临沂炒鸡：花生油、熟猪油、甜面酱与啤酒的完美融合

临沂炒鸡：花生油、熟猪油、甜面酱与啤酒的完美融合

临沂炒鸡是一道具有地方特色的美食，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。这道菜的关键在于使用花生油、熟猪油、甜面酱和啤酒等食材，通过精心的烹饪过程，呈现出独特的风味。

用料

• 鸡 半只
• 干辣椒段 适量
• 八角 2个
• 葱 1根
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 红花椒 适量
• 麻椒 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 青椒 1个
• 白芷和甘草 各两片
• 甜面酱 适量
• 白糖 适量

临沂炒鸡的做法步骤

1. 准备鸡肉：炒鸡不需要焯水，提前泡出血水，清洗干净后控干水分备用。

2. 准备调料：将青红花椒、干辣椒节、八角、甘草、白芷等调料准备好。

3. 准备配料：将啤酒、甜面酱、猪油、青椒、葱姜蒜等配料准备好。

4. 炒制过程：

• 锅中烧花生油，下熟猪油。
• 油热后下葱姜蒜炒香。
• 再下花椒八角干辣椒炒香，加白芷和甘草炒香。
• 下鸡肉炒干水分和油脂，炒至微黄。
• 沿着锅边烹入料酒，加半勺甜面酱和生抽翻炒。
• 加少许老抽调色。
• 倒入与鸡肉持平的啤酒，调适量盐和白糖，中小火煮25分钟。

5. 收汁装盘：

• 时间差不多时，稍微大火收汁。
• 待汤汁快收干时加入青椒。
• 翻炒均匀至青椒断生。
• 装盘即可。

小贴士

首次尝试临沂炒鸡，其独特的风味令人印象深刻。这道菜不仅适合家庭制作，也是宴请宾客的佳肴。建议尝试制作，相信会带来不一样的味觉体验。