猪肉大葱包制作教程：从发面到出锅的详细步骤

猪肉大葱包制作教程：从发面到出锅的详细步骤

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/JB3H5128055675IS.html

猪肉大葱包是北方人常吃的主食之一，以其鲜美的肉质和丰富的汤汁而广受欢迎。今天就来分享一个详细的制作方法，从发面、调馅到包制的全过程，让你在家也能做出美味的猪肉大葱包。

包子在很多北方人的记忆中是从小就会经常吃的一种主食，尤其是猪肉大葱这种馅儿。

食材清单

• 面团儿：面粉300克、白糖3克、酵母3克、常温水150毫升
• 肉馅儿：大葱1段、白菜1颗、肉馅儿300克
• 调料儿：盐、糖、生抽、耗油、料酒、鸡精、花椒、清水180毫升、食用油20克

制作步骤

1. 和面：将面粉300克、白糖3克、酵母3克和常温水150毫升混合，揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上醒发至体积的两倍大。

2. 调馅：这是制作的关键步骤。首先将大葱一段、白菜1颗切成小丁，加两勺盐腌制10分钟，腌出里面的水分。

3. 肉馅调味：将提前打好的300克肉泥，加入1勺盐调味、1勺糖提鲜，生抽、耗油、料酒、一点点鸡精，朝着一个方向搅打上劲。

4. 处理白菜：用纱布将腌制好的白菜包起来挤干水分备用。

5. 制作调料汁：将生姜、大葱、花椒水（180毫升开水泡30分钟）一起打成汁，过滤后分次加入肉馅中，少量多次地加，搅拌至汤汁完全被吸收。

6. 完成馅料：最后加入白菜和20克食用油，油主要是锁住水分，防止水分跑出来，肉馅就调好了。

7. 包制包子：面团醒好后，揉搓排气，搓成长条后分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，包上调好的肉馅，包好后再整理一下。

8. 醒发与蒸制：包好的包子放入锅中醒发至体积的1.5倍大，水开后大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。

蓉儿贴心提示

1. 顺着一个方向搅拌肉馅儿；
2. 过滤出来的调料汁分几次加入到肉馅中，少量多次地加，搅拌至汤汁完全被吸收以后再继续加，这样做出来的馅儿料味美多汁，口感细腻；
3. 调好的肉馅儿加食用油，可以更好地锁住水分，防止水分流失；
4. 馅料里的大葱，建议大家用葱白会比较好吃，如果觉得大葱太贵，一半大葱，一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢；
5. 包好的包子放入蒸锅中盖上盖子再发酵30分钟，蒸出来的包子口感好；
6. 蒸好后的包子，别着急开盖，否则容易回缩，蒸好后关火，2分钟后再取出，效果会更好。

本文原文来自网易