米酒是什么米做的？米酒和醪糟的区别全解析

米酒是什么米做的？米酒和醪糟的区别全解析

米酒和醪糟是中国传统的发酵酒类，它们不仅口感独特，而且营养价值丰富。那么，米酒究竟是用什么米做的？米酒和醪糟之间又有哪些区别呢？本文将为您详细解答这些问题。

米酒的制作原料

1. 糯米

做米酒首选糯米。糯米是糯稻脱壳后的产物，在中国南方被称为糯米，而在北方则常称为江米。这种米是制造如粽子、八宝粥和各种甜品的主要原料。选择酿造米酒时，推荐使用短粒圆头、不透明且无白心的糯米。这是因为糯米的支链淀粉含量较高，这种淀粉能转化为更多的糖分，从而使酒酿更加甜美，进而产生更高的酒精度。

2. 大米

大米也是制作米酒的主要原料之一。虽然糯米常被用于酿造米酒，但普通大米同样适用。使用大米酿造米酒的历史悠久，尤其在糯米供应不足的时候。然而，大米的质量和成分，如单宁、角质和糖分的比例，会影响米酒的口感和度数。因此，选择适合酿酒的大米是关键。

3. 圆江米

圆江米是制作米酒的理想选择。圆江米，也称为粳糯米，与籼糯米（长糯米）相对，其特点是香糯粘性大。这种米的特性使得在制作米酒时，能够产生口感更软糯、米味更浓的效果。因此，使用圆江米酿造的米酒，不仅风味独特，而且具有浓郁的米香。

4. 小米

小米也可以用来酿米酒，因其独特的营养成分和结构，小米特别适合用于酿造米酒。首先，小米含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些成分有助于发酵过程，产生醇厚的口感。其次，小米的颗粒较小，容易吸收水分和发酵剂，从而加速发酵过程。此外，小米还含有多种维生素和矿物质，这些营养成分不仅增加了米酒的风味，还具有保健作用。因此，使用小米酿造米酒是一个优质的选择。

米酒和醪糟的区别

米酒和醪糟的区别主要体现在以下几个方面：

1. 原材料

• 米酒：主要以稻谷为主要原料制作，不限于糯米，也包括其他种类的稻米。
• 醪糟：主要以糯米为主要材料酿制，严格来说，醪糟是米酒的一种特殊形式。

2. 制作工艺

• 米酒：通过稻谷发酵，经过一系列发酵、过滤等工艺，最终得到较为纯净的酒液。
• 醪糟：糯米经过发酵，其制作过程中不会过滤掉糯米渣，因此呈现出固液混合的状态。

3. 发酵时间

• 米酒：发酵时间相对较短，通常在20个小时左右。
• 醪糟：发酵时间相对较长，一般在36小时左右，甚至可能更长，以达到充分的发酵效果。

4. 酒精度数

• 米酒：市面上售卖的米酒度数差异较大，但普遍较高，酒精度数低的米酒通常为10%到25%，而酒精度数较高的米酒可以达到30%到60%。
• 醪糟：由于未过滤掉糯米渣，其酒精度数相对较低，大多只有0.5%到2%，通常不会超过5%。

5. 营养价值

• 米酒：含有丰富的氨基酸、维生素、单糖、双糖等营养成分，但部分营养成分可能会因过滤、蒸馏等工艺而流失。
• 醪糟：含有氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，且由于未过滤掉糯米渣，其营养成分更为丰富。醪糟还被誉为甜品小吃，具有温补强壮、补中益气、健脾养胃等功效。

6. 用途

• 米酒：主要作为饮品使用，适合在特定场合饮用。
• 醪糟：除了可以直接食用外，还可以用于制作各种美食，如醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等。同时，醪糟还具有一定的药用价值，可用于治疗某些疾病或作为滋补品使用。

7. 风味

• 米酒：口感相对来说比较清淡，微甜微酸，饮用时有一股清香飘散在口中，口感柔和顺滑。
• 醪糟：口感相对来说比较浓郁，清甜可口、香气浓郁，喝起来口感很醇厚。

综上所述，米酒和醪糟在原材料、制作工艺、发酵时间、酒精度数、营养价值、用途以及风味等方面都存在明显的区别。