空气炸锅烤鸭

空气炸锅烤鸭

空气炸锅烤鸭是一道美味的家常菜，虽然制作过程较为复杂，但只要按照步骤操作，就能在家享受到餐厅级的美味。

用料

• 鸭子：一只
• 万能腌料：40克
• 生抽：两勺
• 老抽：一勺
• 醋：半勺
• 糖：两勺
• 酒：两勺
• 大料：两个
• 洋葱：一个
• 蜂蜜：少许
• 老抽：少许

空气炸锅烤鸭的做法步骤

1. 腌制鸭子：将鸭子浸泡腌制24小时。腌料请参考我的方子。清洗干净沥干水分。

2. 烤鸭皮：将空气炸锅预热至260摄氏度（500华氏度），将鸭子放入烤15分钟，两面烤至淡金色。烤好后取出晾凉。

3. 处理鸭油：在烤制过程中会得到一杯鸭油，可以保存起来以后炒菜使用。

4. 炒制腌料：取少量鸭油，加入腌料中的洋葱、姜蒜、辣椒、八角和香叶，炒香炒软。然后加入料酒、酱油和大酱继续炒制。开锅后加入鸭子和热水，不需要完全淹没鸭子。

5. 高压烹饪：将锅盖盖好，开启高压模式烹饪1分钟。降压后转为慢烧模式，继续烹饪30分钟。结束后让鸭子在汤汁中浸泡3小时，中途翻动一下。需要注意的是，这不是煲汤，不能开大火，高温会破坏肉里面的脂肪，导致肉质变柴。高压的目的是打开鸭子，慢烧的目的是把鸭子做熟，浸泡的目的是为了入味。

6. 二次烤制：将鸭子捞出，将空气炸锅预热至193摄氏度（380华氏度），烤制20分钟。在烤制过程中，需要刷上老抽和蜂蜜的混合物，并注意中途翻面，防止糊掉。

7. 补充说明：后来又尝试了一次，因为时间关系，选择了前一天晚上高压1分钟，慢烧30分钟，然后第二天再进行空气炸锅烤制。虽然肉质非常鲜美，但是皮不够脆。