发酵纳豆的制作方法

发酵纳豆的制作方法

纳豆是一种传统的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。本文将详细介绍如何制作美味的发酵纳豆，从选材到发酵的每一个步骤都将为您一一呈现。

用料

• 纳豆粉：3克
• 当年新黄豆：260克

发酵纳豆的做法

1. 选材与浸泡

• 一定要选用新鲜的当年黄豆，避免使用半颗或坏豆。

• 将黄豆进行清洗，去除坏豆。

• 凉水浸泡，水量至少为黄豆的3倍，让黄豆充分吸水，约需10小时左右。浸泡过程中要挑出坏豆。

  

2. 清洗与蒸煮

• 泡好的豆子至少冲洗3-5遍，去除豆腥味。

• 淋干水分后，将豆子放入蒸锅中。

• 大火蒸20分钟后转中火蒸25分钟，直到豆子可以用手轻松捏碎。

  

3. 发酵准备

• 提前将器皿和筷子用开水烫过消毒。
• 将蒸好的豆子放入提前加了少量温水的酸奶机中。

4. 发酵过程

• 加入3克纳豆粉，搅拌均匀。
• 盖上盖子（如果有两层盖子，只盖一层，因为纳豆需要氧气）。
• 发酵约18小时，温度保持在40度左右。14小时后可以用牙签在盖子边缘开一个小缝，但不要开盖。

5. 发酵完成与保存

• 发酵完成后，表面会有一层淡淡的白色物质，用开水烫过的筷子搅拌，如果出现拉丝现象则表示发酵成功。
• 将发酵好的纳豆转移到冰箱中密封冷藏一夜后再搅拌，此时为最佳赏味期。
• 建议在7天内食用完毕，未食用完的部分可以冷冻保存。

小贴士

• 发酵过程中要保持无水无油的环境，以确保发酵效果。
• 发酵时间、温度和环境等因素都会影响纳豆的最终品质，需要根据实际情况适当调整。
• 制作纳豆需要一定的耐心和细心，但只要按照步骤操作，相信您一定能制作出美味的发酵纳豆。