三种不同风味的爆炒猪肝制作方法详解

三种不同风味的爆炒猪肝制作方法详解

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网易

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爆炒猪肝是一道经典的家常菜，以其鲜香滑嫩的口感深受人们喜爱。本文将为您详细介绍三种不同版本的爆炒猪肝制作方法，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味。

经典版爆炒猪肝

所需食材

猪肝约240克、泡椒适量、剁椒适量、青红辣椒各一个、干红辣椒几个、姜一块、大蒜几瓣、青蒜苗叶适量、葱一根

制作步骤

1. 将泡椒、青红椒、干红辣椒、姜、大蒜、青蒜苗叶、葱全部洗净切好备用。泡椒和剁椒的加入，能为猪肝增添一抹独特的酸辣风味。
2. 猪肝切片后，放入清水中泡出血水，再用清水多冲洗几遍，直到水变清澈，然后控干水分。这一步是去除猪肝腥味的关键。
3. 在猪肝中加入一勺料酒、小半勺老抽、一勺蚝油、姜丝和一勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。料酒去腥，老抽上色，蚝油增鲜，淀粉则能让猪肝更加嫩滑。
4. 锅中倒油，油热后下入腌制好的猪肝，大火快速滑炒至变色，立马捞出。这一步要快速进行，以免猪肝炒老。
5. 另起锅倒入适量油，油热后下入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香。这些调料能释放出浓郁的香气，为猪肝增添层次感。
6. 将炒好的猪肝倒入锅中，加入两勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许鸡精，翻炒均匀。生抽提鲜，老抽加深颜色，盐和鸡精则调味。
7. 最后倒入青蒜苗叶，快速翻炒几下即可出锅。蒜苗的清香能为猪肝增添一抹清新的味道。

改良版爆炒猪肝

所需食材

猪肝约240克、泡椒适量、剁椒适量、青红辣椒各一个、干红辣椒几个、姜一块、大蒜几瓣、青蒜苗叶适量、葱一根

制作步骤

1. 与经典版相同，将食材洗净切好，猪肝切片后泡出血水并控干。
2. 这一步也相同，加入料酒、老抽、蚝油、姜丝和淀粉腌制15分钟。
3. 锅中倒油，油热后下入腌制好的猪肝，大火快速滑炒至变色捞出。注意油温要高，动作要快。
4. 另起锅倒油，先下入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，再倒入猪肝翻炒均匀。这一步可以稍微多炒一会儿，让猪肝充分吸收调料的香气。
5. 加入两勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许鸡精调味。可以稍微加一点点水，让汤汁稍微浓稠一些，这样猪肝会更加嫩滑。
6. 最后加入青蒜苗叶，快速翻炒几下即可出锅。蒜苗的清香与猪肝的鲜香完美结合，让人回味无穷。

家常版爆炒猪肝

所需食材

猪肝约240克、芹菜几根、泡椒适量、小米辣几个、姜一块、大蒜几瓣、花椒一小把、葱一根

制作步骤

1. 猪肝洗净切片，控干水分（这一步非常重要，水分过多会影响炒制效果）。然后放入料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐腌制15分钟备用。腌制的时间越长，猪肝越入味。
2. 泡椒、小米辣、姜、大蒜、花椒、葱全部洗净切好备用。芹菜也洗净切段备用。
3. 起锅烧油，油热后将小米辣、泡椒、姜蒜、花椒和猪肝一起下锅。油温要高，这样猪肝能快速断生，保持鲜嫩。
4. 快速翻炒至猪肝断生，如果个人喜欢吃老一点的猪肝，可以多炒一会儿。老一点的猪肝口感更香更有嚼劲。
5. 将切好的芹菜和大葱一起放入锅中，快速翻炒均匀。芹菜的清香能为猪肝增添一抹清新的味道，同时芹菜的脆爽口感也能与猪肝的嫩滑形成对比。
6. 翻匀后即可出锅装盘。一道鲜香麻辣的家常猪肝就这样完成了，巨下饭！

三种不同版本的爆炒猪肝各有特色，您可以根据自己的口味偏好选择适合的做法。无论是经典版的酸辣鲜香，改良版的嫩滑升级，还是家常版的鲜香麻辣，都能让您在家享受到餐厅级的美味。