冰糖与白糖有何区别，和在烹饪中的用途

冰糖与白糖有何区别，和在烹饪中的用途

在我们的日常生活中，经常都可以接触到冰糖和白糖，但你知道这两者是怎么来的，又有什么区别吗？来吧，带你看看这两种糖到底区别在哪里，在用法上又有什么区别。

冰糖与白糖的区别

1. 制作工艺：白糖是由甘蔗提取出红糖，然后经过洗涤、离心、分离、脱光等工序制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高，白糖细分为白沙糖和绵白糖。

2. 形态与纯度：冰糖是在白砂糖的基础上提炼而成的块状结晶再制品。冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖，单晶冰糖色白，透明状，杂质少，纯度高。多晶冰糖更大块，纯度没那么高，有白色、微黄、微红、深红等颜色。

3. 化学成分与外观：白糖和冰糖的化学成分都是蔗糖，但白糖是细小的颗粒状，而冰糖是更大的方块状。

4. 烹饪用途：在烹饪中，白糖主要用于提鲜，而冰糖则常用于炒糖色。

5. 保存特性：冰糖品质更纯正，更不容易变质，所以比白糖更好保存。

冰糖与白糖在烹饪中的用途

白糖一般用于各种甜品美食，如面点、烘焙、糕点、给菜肴提鲜调味、还有拔丝菜系的菜肴等，如果做馒头、蛋糕、甜品、糖醋排骨、糖醋鱼、拔丝香芋，拔丝地瓜等。

冰糖在烹饪过程中一般都是用于炒糖色、红烧、炖、煮中使用比较多，比如炖冰糖雪梨、冰糖银耳、红烧排骨、红烧猪脚等之类的菜肴。