北京一座400年历史的古村，只靠一道农家美食，一年吸引游客70万
北京一座400年历史的古村，只靠一道农家美食，一年吸引游客70万
图源：图虫创意
或许你没听说过延庆，但你一定听过八达岭长城。八达岭属于燕山山脉，位于北京西北的延庆区境内，是万里长城重要的隘口。燕山的主山脉在北，八达岭在南，两山中间形成了狭长的谷地，这就是延庆。
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图源：北京国家高山滑雪有限公司
延庆自古就是北京的“夏都”，夏天是避暑胜地，到了冬天，寒而不冷，十分利于开展冰雪运动。冬季的延庆，银装素裹，成为了滑雪爱好者的天堂。得益于2022年第24届冬奥会在北京的成功举办，延庆拥有了丰富的滑雪资源。
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延庆奥林匹克园区内，国家高山滑雪中心的雪道蜿蜒曲折，提供了冬奥级别的滑雪场地与装备，1:1还原了北京冬奥会赛时雪道，吸引了众多滑雪高手和初学者前来挑战和体验。此外，万科石京龙滑雪场和八达岭滑雪场也是北京周边热门滑雪地之选。
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除了滑雪，延庆的自然景色也是一大亮点。冬季的延庆，山峦叠嶂，白雪皑皑，仿佛一幅幅动人的水墨画。在长城脚下，可以欣赏到长城与雪景的完美结合，感受到历史的厚重与自然的壮美。
游玩之后，饥肠辘辘的身体急需一顿美食来慰藉。驱车不远，便可以来到柳沟村，这个看似不起眼的小山村，因村中的“火盆锅豆腐宴”而声名鹊起。豆腐宴食材新鲜，做法多样。冬日坐在温暖的屋内，品尝着热腾腾的豆腐宴，身体的疲惫瞬间消散，只留下满满的幸福感。
图源：北京市延庆区井庄镇人民政府
在我国，白白嫩嫩的豆腐历史悠久，风味繁多，民间甚至有“吃肉不如吃豆腐”一说。豆腐，可以说是全中国分布最普遍、吃法最丰富的美食。按照豆腐做法的不同，豆腐可以被粗略地分为南北豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂，做出的豆腐白嫩细腻，常见于鲫鱼豆腐汤或小葱拌豆腐；而北豆腐则用盐卤，做出来的豆腐色泽偏黄，口感更醇厚，常见于冻豆腐、炖豆腐等菜品。
与其他北方地区用盐卤点豆腐不同的是，北京延庆柳沟村用的是酸浆水。豆腐出锅后，锅里留下的浆水经过发酵，就叫“酸浆”，独特的酸浆豆腐工艺让柳沟村的“火盆锅豆腐宴”香飘京城，从味蕾开始俘获了众多游客的心。早在2015年6月，柳沟乡村旅游就接待了游客38万多人次，实现超过2323万元的旅游收入，成了北京市乡村旅游发展过程的典型代表，柳沟村一度被评选为“北京最美的乡村”。
京郊火盆锅豆腐
火盆在旧时，是我国北方农村冬季取暖用的器具。2003年，柳沟村几位村民率先在祖传的火盆上架上铁锅圈，铁锅圈上再架上砂锅，什么白菜、豆腐、五花熏肉等都搁在锅里一炖，推出了“火盆锅豆腐宴”，迈出了民俗旅游接待的第一步。隆冬时节，一家人围坐在火盆锅旁，豆腐宴吃起来浑身热乎，香味怡人，火盆锅从此便成为一种特别的烹制方式流传开来。
所谓“火盆锅豆腐宴”，包括一个主锅、三个辅锅、三个小碗、三个大盘、六个凉盘，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。豆腐宴不一定每一个菜都有豆腐，但必须以豆腐为主，有几个地地道道的农家豆腐菜肴，突出民俗特色，把豆腐既做出花样，又不失农家的味道。凉菜部分则包括当地的野菜和一些常见的蔬菜。有时还会提供炸素丸子这样的家常小菜。
图源：北京市延庆区井庄镇人民政府
火盆锅的添菜过程也颇为讲究，层次分明。首先，锅底是蔬菜层，选用的是当地原生态的大白菜和萝卜等；第二层是鲜粉层；第三层是豆腐层，包括黄豆豆腐、绿豆豆腐、黑豆豆腐、炸豆腐和冻豆腐等多种选择；第四层则是煮好并切成薄片的五花熏肉；第五层是调料层，包括葱、姜、香菜末和盐等。火盆锅所用的汤底并非清水，而是由大骨、鸡和辅料精心熬制的高汤。
火盆锅的菜品并非一次性吃完就结束，而是可以根据客人的需求随时添加自己喜欢的菜品。凉菜通常会准备六道，如花生米、卤肝、猪耳朵、豆腐干、拍黄瓜以及鸡块或煮毛豆、煮花生等。虽然菜品种类不见得都是这样，但凉菜的数量始终保持为六道，寓意着“六六大顺”。
火盆锅、豆腐宴 图源：延庆区妇联
火盆锅不但分层而设，而且在放料和火候上也很讲究，概括起来叫“菜要炖烂，豆腐抱蛋，肉味扑鼻，粉条成线，菜叶要鲜，众人喜欢”。总结起来，火盆锅的最大特点就是以素为主，荤素搭配，常热常吃，随吃随加。因此，成为柳沟每户招待客人必不可少的一个特色项目，在2007年被评为京郊十大金牌农家菜。
除了品尝豆腐宴，村里的豆腐文化博物馆还详细展示了柳沟豆腐的文化和制作工艺，游客除了体验豆腐制作，还可以采摘、垂钓、骑马、推碾子等，沉浸体验当地的民俗风情。
外国游客体验豆腐制作 来源：千龙网
从一道农家菜出发，柳沟村已经吸引超过100万人次的游客，也带动了村中豆腐制作、果品采摘等产业迅速发展。比如，一大半村民，约600多人直接从事以豆腐宴为主的乡村旅游业，这个1000多人的小村庄一年就能消耗黄豆30万公斤，豆腐产业直接经济收入200余万元，2021年还被评为了“第十一批全国一村一品示范村”。
外国游客吃豆腐宴 来源：千龙网
柳沟村曾是远离喧嚣的兵城
柳沟村的豆腐之所以出名，是因为明清两代，这里是居庸关重要的驻兵要塞。可以说这里的每一口豆腐，都带着战场的硝烟味。就连火盆锅的产生，也有说法是源于古代军人的头盔。艰苦的战时生活，士兵会取下自己的头盔作为炊具使用，将豆腐白菜加工成美食食用。
柳沟村位于居庸关正北、八达岭长城东北处，距延庆市区15公里，距北京城区92公里。
制图：超级乡村研究所
柳沟，古时又称“凤凰城”，是典型的山区内村。据《县地名志》记载，明清时期作为居庸关的重要门户，设驻军把守，担负着明皇陵的防务重任。柳沟古城历史悠久，建城已有400多年，全城总面积6300平方米，现在还保留有城墙、城门等遗址。
长城从八达岭迤逦北上，经柳沟转向西北，到延庆东界的火焰山，与东南——西北走向的外长城交汇。
这样的地理位置，让柳沟村在宋辽时期就是战场。
元朝，成吉思汗曾率军经柳沟伐金。明初，蒙古也先、鞑靼等部先后进犯关内，都是取道柳沟进攻八达岭或居庸关长城。柳沟村成为抵御外敌的兵家重地，自此设置总兵，成为屯兵驻地。
明代设总兵官二十员，当时有的南方一省还未有一员总兵，弹丸小村柳沟却置有总兵，可见其地理位置之重要。
到明末，农民起义领袖李自成在率农民军攻八达岭关城时，因八达岭地势险要，防御严密，农民军久攻不下。李自成遂命农民军北上攻打柳沟，然后分兵围攻居庸关。居庸关在两路夹击下失陷，总兵马岱自杀。农民军出了居庸关，一路攻克至北京城，推翻了明王朝。
但在清代，长城已不再是边防屏障，古城也渐渐成了遗迹。康熙年间，纳兰性德奉旨道塞外巡视，停宿在柳沟村时有感于柳沟秋景，填词一首《柳沟晓发》：
何处焠吴钩，一片城芜枕碧流。
曾是当年龙战地，飕飕，塞草霜风满地秋。
霸业等闲休跃马，横戈总白头。
莫把韶华轻换了，封侯，多少英雄只废丘。
近代以来，战乱频繁，柳沟古城屡遭摧残。周围十里八乡的村民，将城墙砖拆下来占为己用，人抬肩扛、马拉车运，一座周长数里的城墙逐渐变成了各家各户的房基、院墙甚至猪圈、茅厕。也如柳沟村辉煌的战地历史，随时代的车轮滚滚而去了。
如今的柳沟村凭借“豆腐宴”声名远播，看似平凡的豆腐，已经成为其乡村旅游发展的核心动力，以美食赋予了乡村发展更多的“色香味”。
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参考资料：
[1]《三农群英汇：豆腐宴升级记》
[2]《北京市延庆区的柳沟村，只靠一道农家菜，一年吸引游客70万》
[3]《一盆豆腐引发的思考，柳沟村如何做到一年吸纳70万游客》
[4]《延庆柳沟村的豆腐为什么好，有一个地方告诉你答案》
[5]《京郊特色农家宴“柳沟火盆锅”》
[6]《长城边的柳沟——因豆腐而闻名的小村》
[7]《延庆、张家口，是时候表演真正的“冬奥逆袭”了！》地道风物
特别鸣谢：北京市延庆区井庄镇人民政府、北京国家高山滑雪有限公司