煎鸡蛋比煮鸡蛋更有营养，是真的吗

煎鸡蛋比煮鸡蛋更有营养，是真的吗

煎鸡蛋和煮鸡蛋，哪种更有营养？这是一个困扰了很多人的饮食问题。今天，我们邀请到了江苏省中医院营养科的武建海副主任医师，为大家详细解答这个问题。

热量与脂肪

煎鸡蛋通常需要使用油脂，这会增加热量和脂肪的摄入。例如，一个煎鸡蛋约含90-100卡路里，而一个煮鸡蛋约含70-80卡路里。增加的脂肪主要来自用于煎蛋的油脂，可能为饱和脂肪，也可能为不饱和脂肪，视所用油种类而定。

蛋白质含量

无论煎蛋还是煮蛋，蛋白质含量变化不大。一个中等大小的鸡蛋约含6克蛋白质，烹饪方式对其影响微乎其微。

维生素与矿物质

鸡蛋中的维生素B群、维生素D、铁和锌在不同烹饪方法下均有保留。煎蛋可能因高温导致部分热敏维生素损失，如维生素B1。水煮蛋更容易保留水溶性维生素，因为未经过高温油炸。

抗氧化剂

研究表明，煎蛋过度高温油炸会减少鸡蛋中的抗氧化剂含量，大约减少20-30%的抗氧化物质。

消化吸收率

煮鸡蛋和煎鸡蛋的消化吸收率略有区别。一般认为，煎蛋比煮蛋更易于人体消化，因为油脂帮助促进脂溶性维生素的吸收。

胆固醇与健康风险

煎蛋由于加入额外油脂，可能导致膳食中总脂肪和胆固醇增加，长时间高摄入油脂对心血管健康不利。煮蛋则避免了额外脂肪的摄入，更适宜控制体重或心血管疾病患者选择。

煎鸡蛋和煮鸡蛋各有优缺点。煎鸡蛋口感较好但含热量和脂肪更多，煮鸡蛋营养流失较少且热量较低。选择何种做法取决于个人饮食需求和健康状况。

本文原文来自评谷乐