干货：食用油油温如何判断？

干货：食用油油温如何判断？

做饭时你知道如何判断油温吗？油温不同，食材呈现出的状态也会有很大的差别，一根筷子教你测出油温！

1. 三成的油温，温度100°左右。筷子放入油中缓慢冒出少量气泡，手接近油的表面，有微热的温度。这种油温适合做滑油、溜菜，既不会丧失食材中的水分，又能够保持细嫩的口感。

2. 五六成的油温，温度150°左右。筷子放入油中，周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面四周轻微翻动，手接近油的表面，热感明显。这种油温适合煎炸，能让食材快速定型，颜色金黄通透，还不会出现炸糊的情况。

3. 六七成的油温，温度180°左右。油面转为平静，筷子表面的气泡多而密集。这个温度适合炝锅、爆香调料等。还可以用作油炸食物的第二次复炸，口感外酥里嫩。

4. 当锅中油烟四起，大量冒青烟的时候，这就是油温太高啦！这时锅中油温达到了250°左右，不建议大家做任何食物，不仅仅油中的营养大量流失，还会产生致癌物。

本文原文来自360doc.com