勾调为何被誉为白酒生产中的“艺术”？
勾调为何被誉为白酒生产中的“艺术”？
白酒勾调工艺是白酒生产中的重要环节，被誉为白酒生产的“艺术”。它通过将不同香气、口味、风格的酒按比例调配，使成品酒达到色、香、味、格的协调与平衡。本文将为您详细介绍勾调工艺的原理、步骤及其在白酒生产中的重要作用。
在白酒界流传着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法，作为落锤定音的最后一步，勾调技术对于好酒的重要性不言而喻，其也是现在白酒生产中不可缺少的重要工艺环节。
什么是白酒的勾调？
勾调是白酒生产过程中一个很重要的生产环节，是把具有不同香气、口味、风格、质量的酒，按不同比例调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使成品白酒的“色、香、味、格”达到某种程度上的协调与平衡的专门技术。
勾调工艺的步骤
勾调分为两步，勾兑和调味。
勾兑：即通过分析所选择基础酒的数据，按不同比例进行小样组合，以酒调酒，使之达到恰当的比例，并最大程度地符合设计配方，以满足该成品酒的风格、特点为前提，组合好基础酒。勾兑是粗加工，是组合成型。
调味：是按照最佳设计方案，针对勾兑成型的酒存在的不足，进行完善的精加工，通过运用极少量的调味酒，弥补组合酒的缺欠程度，对组合酒具有平衡、烘托和添加作用，提高酒体质量和档次，突出酒体的风格特点。调味是精加工，是美化提升。
随着科学技术的发展，勾调技术已从感性认识上升到了理性认识，形成了从实践到理论的科学体系。勾调工艺起着改善酒质，稳定产品质量、提高产品档次及创造更大的经济效益的重要作用。
目前白酒厂勾调更多地注重勾调配方的设计，而对勾调工艺重视不够，如物料加入的顺序、搅拌的时间、静止的时间、酒液中溶氧浓度等，这些对成品酒质量同样有重要影响。
勾调的过程包括四个步骤：
- 根据设计要求选择相适应的合格酒基
- 通过试样试验确定各种酒基之间的最佳搭配比例，这通常涉及小样勾兑工作
- 对确定的配方进行感官和理化评定，以确保其符合品牌传统风格和出厂产品质量标准
- 在勾兑过程中，还需要控制好温度和时间，以确保酒的质量和稳定性
勾调的关键
勾调的关键是配比，所谓差之毫厘，谬之千里。因此，做到准确计量非常关键。
消费者对勾兑的误解
很长一段时间，消费者“谈勾兑色变”，主要是因为将专业上的“勾兑”与民间所说的“勾兑”混淆。民间所说的“勾兑”通常指的是用低劣酒精甚至工业酒精配制假酒，而专业上的“勾兑”则是指将不同基酒按一定原则混合，是一种专业术语。
简而言之，没有专业规范的勾调技术，就没有我们喝到的醇厚适口、曼妙晶莹的白酒。