一文读懂橄榄油：从分类到选购全攻略

一文读懂橄榄油：从分类到选购全攻略

市面上有很多种橄榄油产品，瓶瓶罐罐的选择让人眼花缭乱。想要挑选一瓶好的橄榄油，可以从橄榄油的瓶身标示来下手，橄榄油瓶身上就会透漏出许多的讯息。并非所有橄榄油产品都具有相同的品质，它们实际上分为不同的分类，每一种都有其独特的特性和用途。这篇文章将帮助您更好地选择适合自己需求的橄榄油。

一、什么是橄榄油？

橄榄油是一种植物油，从橄榄果实中压榨而成，主要产自地中海地区。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、天然多酚类化合物（抗氧化剂）和丰富的维生素E等。

二、橄榄油分类

1. 特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）：

• 纯度最高，油酸度低于0.8%
• 经最少加工，保留了最高的营养价值和独特的风味
• 适合凉拌或低温烹饪，避免高温烹煮以防破坏营养成分

2. 初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）：

• 采用第一批榨取过的橄榄再进行二次榨取
• 油酸度低于2.0%，品质稍逊于特级初榨橄榄油
• 适合凉拌或低温烹饪

3. 橄榄油（Pure Olive Oil）：

• 由精炼橄榄油和初榨橄榄油混合而成
• 保质期长，但部分营养成分会在精炼过程中流失
• 适合各种烹饪方式

4. 橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）：

• 提取自橄榄果渣
• 营养价值最低，价格也最便宜
• 适合各种烹饪方式

橄榄油的酸度指的是油中游离脂肪酸（主要是油酸）的含量，并不是指口感上的酸。数值越低代表油品氧化程度越低，橄榄油的品质越新鲜，营养价值越高。

三、如何选择和保存橄榄油？

1. 选择：

• 选购深色玻璃瓶包装的橄榄油，可以有效阻挡光线，减缓氧化过程
• 可以购买小瓶的橄榄油，以在较短时间内用完，确保橄榄油的新鲜度

2. 保存：

• 橄榄油应储存在阴凉、避光、干燥的地方
• 已开封的橄榄油尽快食用完，以防止氧化变质
• 不建议食用过期的橄榄油，即使未开封，营养成分也会随着时间流失

研究表明，在总热量不变的前提下，用不饱和脂肪替代饱和脂肪可以降低心脏病风险。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是健康饮食的良好选择。但其他植物油如芥花油、菜籽油、葵花油等也富含不饱和脂肪，建议适当换着吃不同的油品可以获得多种营养。

最后，无论是什么橄榄油种类，选择符合自己需求的橄榄油最重要，并注意正确的储存方法，才能充分利用其健康益处。