清淡佛跳墙做法（最简单的家常佛跳墙）

清淡佛跳墙做法（最简单的家常佛跳墙）

佛跳墙是一道具有百年历史的福建名菜，以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵而闻名。这道菜选用多种珍贵食材，经过精心烹制，口感丰富，色香味俱佳，是中国传统美食文化的瑰宝。

佛跳墙的制作方法

准备食材

佛跳墙的主要食材有：鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、鸽蛋、鸡肉、火腿、猪肚、鸭肉、鹌鹑蛋等。此外，还需要一些辅料，如：姜片、葱段、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、八角、香叶、桂皮等。

烹饪步骤

1. 处理食材：将所有食材清洗干净，按照不同的食材进行预处理，如泡发、焯水等。
2. 封盖：在砂锅口上覆盖一层保鲜膜，然后盖上锅盖，用湿毛巾将锅盖周围密封，以防止炖煮过程中的香气外泄。
3. 再次炖煮：将砂锅放入蒸锅中，大火蒸煮约30分钟，使各种食材的味道充分融合。
4. 收汁上桌：待各种食材炖至软烂入味，汤汁浓郁，可以适当调整味道，最后用淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠，出锅前撒上葱花增香。
5. 装盘享用：将炖好的佛跳墙装入预热的砂锅或瓦煲中，保持菜肴的温度和风味，上桌后即可与家人或宾客共同品尝。

佛跳墙的历史渊源

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建省福州市的传统美食，属于福建菜系。相传，这道菜是在清道光年间由福州聚春园饭馆的老板郑春发所创制。关于这道菜的得名，有一个有趣的典故：有一次，郑春发在制作这道菜时，香气四溢，连寺庙里的和尚都忍不住跳墙前来品尝。一位文人得知此事后，即兴赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，“佛跳墙”便成为这道菜的美名。

烹饪技巧

1. 火候掌握：炖煮时先用大火烧开，然后转小火慢炖。火候的控制对于食材的口感至关重要，过猛的火力会破坏食材的结构，而火力不足则会使食材不够入味。
2. 调味品的使用：佛跳墙的调味要求清淡而不失风味，通常使用料酒、酱油、盐、糖等基本调味料，以及一些中药材如八角、桂皮等增加香气。
3. 炖煮技巧：佛跳墙通常使用砂锅或瓷盅进行炖煮，这样可以保证食材的香气不易散失。炖煮时要注意火候，先用大火烧开，然后转小火慢炖，时间通常在2-3小时左右，以确保各种食材的口感和味道充分融合。
4. 调料搭配：在烹饪过程中加入生姜、大葱、料酒等调料，可以增加汤底的香气和味道，使佛跳墙的味道更加鲜美。

名厨故事

北京的八大名厨各有所长，各显神通，共同为京城美食文化添上了浓墨重彩的一笔。沈家定是江苏东海嘉臣世界大酒店的行政总厨，精通淮扬菜技艺，擅长制作养生菜品，如乾隆富贵鸡、如意佛跳墙等。

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。

佛跳墙不仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵和历史传承。通过了解和制作这道菜，我们可以更好地领略中国传统美食文化的独特魅力。