全麦面粉选购指南：国家标准解读与5个实用鉴别方法

全麦面粉选购指南：国家标准解读与5个实用鉴别方法

全麦面粉因其高营养价值而广受欢迎，但市面上的全麦产品良莠不齐。如何辨别真正的全麦面粉？本文将从国家标准出发，为您详细介绍5个实用的鉴别方法。

一、全麦面粉的国家标准

全麦面粉的执行标准是LS/T 3244，该标准适用于以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分（分级适当颗粒大小）等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品。全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。将全麦面粉放在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

二、如何判断是不是全麦面粉

1. 看配料表

根据外包装的配料表来判断，看看成分里有无其他面粉或者添加剂添加，这是最直接的方式。有些全麦面粉的配料表一栏直接就是小麦粉，有的会有小麦麸、谷朊粉的添加。这个主要是取决于全麦粉的加工工艺。

2. 看膳食纤维含量

全麦粉，顾名思义是小麦颗粒整体研磨成粉状的制品，里边会有外层的麸皮。国家粮食局发布的LS/T 3244-2015《全麦粉》粮食行业标准文件中明确提出全麦粉以干基计总膳食纤维含量应≥9%，膳食纤维含量更多，一定程度上也越健康。普通高筋面粉在营养成分表一栏都不会标注膳食纤维的含量。

3. 闻味道

别全麦面粉可以闻味道。所有符合我国国家生产标准的全麦面粉都会有比较浓郁的麦香味。如果没有味道或有其它味道。则说明不是全麦面粉。

4. 看颜色

从全麦面粉的颜色来看。真正的全麦面粉会和小麦一样偏黄色。切品质越好的全麦面粉。其黄色会越纯净。若颜色为其它颜色。也说明不是全麦面粉。

5. 看价格

从全麦面粉的价格来看。全麦面粉要比普通面粉的价格高很多。且价格越高的全麦面粉。其质量会越好。如果是用普通面粉冒充的。往往会借着促销的名义将价格放低。