入门白茶，新手必学的10大知识点，能帮你避开很多大坑
入门白茶，新手必学的10大知识点，能帮你避开很多大坑
那天午后，百无聊赖地翻着手机。
社交媒体上，各类白茶推荐如雪花般纷纷扬扬地飘落屏幕，配图精美，文案诱人，勾得人心痒痒，恨不能立刻下单把那它带回家。
习惯性地点开评论区，仔细一看评论，翻车吐槽的也不少。
吐槽声此起彼伏，有人说实物与图片严重不符，到手的茶叶黯淡无光；
有人抱怨茶香淡如薄纸，冲泡出来的茶汤寡淡无味，丝毫没有宣传中的醇厚口感。
看着这些翻车经历，不禁想起了一位茶友的遭遇。
他初次购买时白茶时，由于对白茶知之甚少，仅凭商家的宣传和销量，就在网上草率下单。
收到货满怀期待地冲泡后，却大失所望，茶汤浑浊得像泥水，毫无白茶应有的清澈透亮，茶香更是若有若无，令他沮丧不已。
现在，白茶的热度持续攀升，越来越多的人想要品尝这份独特的风味。
但很多人都如同曾经的那位茶友，在白茶知识上一片空白，在选购时毫无头绪，稍不留意就会掉进商家精心布置的陷阱。
接下来，就要跟大家分享十个关于白茶的知识点。
祝大家买白茶再也不踩坑。
白茶是什么？
白茶是六大茶类的基础成员。
绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，这六大茶类共同构建起中国茶的丰富体系。
从工艺和发酵程度来看，白茶属于微发酵茶。
白茶工艺很独特，不炒不揉不杀青，仅靠萎凋和干燥这两道工序制作而成。
反观其他茶类，大多都离不开杀青这一步，目的是用高温抑制多酚氧化酶的活性。
而白茶却因这一独特的制作工艺，成为了六大茶类中最贴近天然、人工干预最少的茶。
正是这种接近天然的工艺，使得白茶能够保留最本真的味道，同时完整地保留了丰富的营养物质。
像茶氨酸、茶多酚、多糖、维生素、黄酮素等，含量都极为可观。
白茶的品类区分
其实市面上常见的白茶主要就白毫银针、白牡丹和寿眉这三大品类。
它们都来自同一株茶树上，只是采摘时间不同。
就好比同一棵树上的果子，成熟时间有先后，口感也不一样。
最早采摘的是白毫银针，它是“独苗苗”，一旗一枪，芽头饱满，营养丰富，泡出来毫香浓郁，就像清晨雾霭里透着的清新。
白牡丹紧随其后，一芽一、二叶，模样清秀，泡开后，花香和毫香交织，像是春日花园里的芬芳。
寿眉呢，一芽三、四叶，看起来最“朴实”，可它有着清郁的花香、清灵的草药香，还有丝丝毫香，喝起来很是清爽。
要是看价格，在品质差不多的情况下，白毫银针价格最高，白牡丹居中，寿眉则比较亲民。
白茶的品质特点
白茶的特点，用“鲜香醇爽”四个字便能概括。
“鲜”就像走进雨后初晴的山林，空气中弥漫的清新之感，纯净又自然。
想感受白茶的“鲜”，每年的春白茶不容错过，入口便能尝到那股带着植物生机的清新滋味。
“香”，新白茶时，花香与毫香浓郁，仿佛春日花园的芬芳。
老白茶时期，药香逐渐显现，沉稳而独特。
白茶香气层次丰富，闻盖香、品汤香，各有一番韵味。
“醇”主要形容茶汤口感，像琼浆玉液般稠滑绵柔。
“爽”同样关乎茶汤口感，入口清爽，不粘腻、不苦涩。
白茶的白毫落水后散发的毫香，带来强烈的清爽之感。
具备鲜香醇爽特质的白茶，才是品质上乘的好茶。
白茶可以越陈越香
白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。
它不杀青，就因为这一点，茶叶里多酚氧化酶的活性被保留了下来。
随着时间流逝，茶叶里的物质不断变化，口感和香气也跟着升级。
像绿茶、黄茶这些，保质期都有明确规定，一旦过期，颜色、香气、味道都会大打折扣。
可白茶就不一样，存放时间越长，反而越有韵味，所以才有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
品质好的白茶，在新茶时就已经很出众，要是存放得当，变成老白茶后，口感更加醇厚，韵味十足。
不过，可别觉得年份就是决定白茶品质的唯一因素，年份能给好茶加分，让它更受欢迎。
但好茶本身的品质才是关键，只有底子好，经过时间沉淀，才能散发出独特的魅力。
白茶分新白茶、陈白茶、老白茶
新白茶，就是存放时间不到一年的白茶。
刚“诞生”不久，滋味特别清鲜爽口，泡上一杯，花香和毫香瞬间在鼻尖散开。
再放放，存满1到3年的，就是陈白茶。
它介于新茶老茶之间，兼具了新茶和老茶的优点。
既有新茶的清新活泼，又开始有了老茶的甘醇韵味，价格往往也比较亲民，性价比超高。
当白茶存满3年以上，就晋升为老白茶。
这个时候，它的口感更加醇厚，韵味十足，不管是用传统的冲泡法，还是煮着喝，都能品出独特的风味。
而且，经过长时间的陈化，老白茶的茶性变得更温和，大众适宜。
白毫银针只在春茶季产
有人可能会好奇，秋季白茶树上也有芽头，为什么不能用来做白毫银针呢？
你看，秋茶季的芽头，细细瘦瘦的，一副营养不良的模样。
和春茶季的芽头比起来，简直是天壤之别。
春天的茶树，经过一整个冬天的沉淀，尽情吸收自然精华，冒出的芽头饱满又肥壮，充满活力。
作为春茶季第一批采摘的茶叶，春天的白毫银针，芽头被厚厚的白毫包裹，就像裹了一层绒绒的外衣，在阳光下一闪一闪的，别提多好看了。
而且，这时候芽头里的茶氨酸等营养物质含量超高，滋味那叫一个鲜爽。
国家标准里明确要求，白毫银针的芽头得饱满肥壮。
只有符合这个标准采下来的芽头，制成的白毫银针内质才丰富，口感才鲜嫩。
所以，秋茶季那些瘦瘦的芽头，根本做不出达标的白毫银针，这也是为什么白毫银针只在春茶季才有。
老白茶的干茶，不会是黑褐色的
春白茶在新茶时期，以绿白二色为主，存老之后，嫩绿、翠绿慢慢变成墨绿、深绿。
秋白茶存放多年后，还是以以绿为主的五彩色，只是叶片没新茶那么鲜亮。
为什么绿色一直是主色调呢？
因为白茶里有大量叶绿素，就算放久了，也只是颜色变得更沉稳。
要是看到老白茶饼全是黑褐色，那肯定不正常。
正常自然转化可不会这样，这很可能是人为做旧。
有些不良商家，为了让新茶看起来像老茶卖高价，就用渥堆发酵的方法，把茶青堆得厚厚的。
这样一来，茶叶里的热量散不出去，和水汽闷在一起，就过度发酵了。
白茶的叶绿素大量流失，茶红素和茶褐素增多，叶片就变成红褐色、咖啡色。
这种做旧茶，香气和滋味都没了，既不好喝也没收藏价值，就是个失败品。
新白茶自然转化成老白茶，颜色只会变深或变浅，色系是不会变的。
市面上没有二十年、三十年陈的老白茶
在二十年前，白茶远没有现在这么火，属于小众茶品，产量也不高。
那时候谁能料到白茶后来会大热？
所以当年大批量存下来的老白茶，少之又少，简直是凤毛麟角，基本碰不上。
真正年份够、储存又得当的二十年陈老白茶，珍贵得很，价格自然不低，怎么可能低价出售？
网上那些花点小钱就能买到的十年陈以上老白茶，十有八九是做旧的。
这种做旧茶，年份和成分都不清楚，喝了对身体没好处。
有些不良商家为了卖茶，编造各种离奇故事，用“嫁妆茶”这些概念来忽悠人，可千万别信！
尤其是刚入门的新茶友，喝茶喝的是品质，不是听故事。
要是碰上年份高还特别便宜的老白茶，不管说得多么天花乱坠，都得慎重，别轻易下手。
不是所有老白茶都有枣香
不少人都有个误区，认为老白茶就一定得有枣香，还觉得没有枣香的老白茶，品质就不行。
但实际情况可不是这样，枣香的形成，条件相当苛刻。
首先，白茶的品质得过硬，内含物质丰富，才有产生枣香的基础。
其次，不是所有形态的白茶都能出枣香，得是经过压饼的才行。
最后，从经验来看，梗粗叶大的秋白茶，更有可能出现枣香。
观察发现，老白茶饼能不能有枣香，和叶片、茶梗的数量关系很大。
秋白茶叶片厚实，茶梗粗壮，里面富含可溶性糖和果胶物质，这些就像是孕育枣香的“肥沃土壤”。
而其他白茶，像散茶，还有白毫银针饼、白牡丹饼，基本就和枣香无缘。
所以说，没有枣香的老白茶，不一定就不好，可别再因为这个冤枉了好茶。
白茶不是年份越老品质越好
俗话说，白茶“一年茶，三年药，七年宝”。
很多人听了就觉得白茶肯定是越老越好。
事实并非如此，可不是所有老白茶的品质都好，也不是年份越老，白茶就一定越出色。
要知道，老白茶品质好不好，新茶的时候就已经打下基础了。
产区环境好，茶树能吸收丰富的养分，原料自然就优质；
再加上制茶师傅手艺精湛，做出来的新茶品质就有保障。
这样的好茶，经过妥善储存慢慢陈化，成了老白茶，口感和韵味只会更上一层楼。
可要是新茶本身品质欠佳，原料不行，工艺也有缺陷，就算存放再多年，也变不成让人惊艳的优质老白茶。
这种茶存着就是浪费时间和空间，毫无价值可言。
喝茶是件惬意事，可挑白茶时，稍不留意就踩坑。
从品类、品质特点，到年份、香气这些门道，一个都不能马虎。
别盲目追求年份，也别错信做旧茶的噱头，更别以为老白茶都有枣香。
新茶友要多了解，老茶客也别大意。
愿大家都能避开陷阱，选到品质上乘的白茶。
沏上一杯白茶，在茶香袅袅中，感受白茶最本真的滋味。
本文原文来自搜狐号“小陈茶事”