快速泡发香菇的方法有哪些

快速泡发香菇的方法有哪些

香菇不仅营养价值很高，而且食用方法也很多，特别是干香菇，食用方便，味道可口。不过干香菇在烹饪前需要进行泡发，那么快速泡发香菇的方法有哪些呢？

1. 温水盖紧泡发。干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

2. 加白糖泡发。可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。

3. 加淀粉泡发。用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘，具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加好。

以上就是关于快速泡发香菇的方法有哪些的介绍了，希望可以给到大家一些帮助。