同样是花椒，“青色”和“红色”哪个好？区别很大，别再乱买了！

同样是花椒，“青色”和“红色”哪个好？区别很大，别再乱买了！

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JKQMKB460525RS7P.html

同样是花椒，“青色”和“红色”哪个好？区别很大，别再乱买了！

花椒，又称蜀椒、川椒，是主产于中国的一种纯天然香辛料，是以麻辣风味为代表的川菜、火锅、食品制造中不可或缺的标志性调味料。现如今，也有越来越多的食客开始喜欢花椒，但很多人在购买时会发现有“青色”和“红色”两种花椒，却并不清楚它们之间的区别。一位川菜大厨指出，这两种花椒在特点和使用场景上存在显著差异。

青色花椒

青花椒颜色为深绿色，麻香味浓郁，口感略带苦涩。这种花椒不适合高温久煮，因为其麻香容易在高温下迅速散失。因此，青花椒更适合制作花椒油，或用于凉拌菜以及需要突出清香和麻味的菜品，如椒麻鸡、酸菜鱼、小炒肉等。

红花椒

红花椒呈深红色，内部为浅黄色，个头相对较小。它的香味和麻味都很足，出油率较高。红花椒常用于去除腥味重的肉类，适合制作辣味重、香辣风味的菜品，如辣子鸡、手撕包菜、香辣鱼等。此外，最初的四川火锅多使用红花椒，调制饺子馅时加入的花椒水也通常使用红花椒。

如何挑选花椒

闻气味

购买时，可以先闻一下花椒的味道。抓起一小把花椒放在篦子上闻，能闻到香气的是好花椒。如果香味很淡，可能是被水泡过，这样的花椒不建议购买。

细观察

观察花椒表面的“疙瘩”。花椒麻味的主要来源是花椒麻素，主要存在于花椒果实表面的凸起（小疙瘩）。一般来说，表面凸起越大，味道越浓郁，麻味越重。

摸手感

试一下花椒的手感。质量好的花椒，用手抓会有“沙沙”的响声，轻轻一捻就会碎。如果捻不碎，说明花椒可能添加了染色剂或其他添加剂。

青花椒和红花椒各有特点：青花椒更麻更香，适合做凉拌菜或去除腥味；红花椒辣味更重，出油量较多，适合做川菜调味。现在也有很多地方将两者搭配使用，以获得更佳的风味。