防止黄曲霉素污染食品的五大措施

防止黄曲霉素污染食品的五大措施

黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的剧毒物质，常见于发霉的粮食、坚果等食品中，对人体健康构成严重威胁。如何有效防止黄曲霉素污染食品？江苏省肿瘤医院肿瘤内科副主任医师刘宇飞给出了专业建议。

防止黄曲霉素污染食品的首要措施是控制食品的存储环境，以避免霉菌生长。

1. 温度控制：黄曲霉菌在温暖潮湿的环境中容易生长。研究表明，黄曲霉菌最适宜的生长温度为28°C至32°C。将食品存放在低于20°C的环境中可以有效减少黄曲霉菌的生长风险。

2. 湿度管理：黄曲霉菌在相对湿度高于70%的条件下繁殖迅速。保持存储环境的相对湿度在60%以下，有助于抑制霉菌的生长和黄曲霉素的产生。

3. 定期检查：定期检查仓库和储藏室中的食品，及时清除受潮或有霉变迹象的产品，可以防止霉菌扩散到其他食品中。

4. 密封包装：使用密封性能良好的包装材料，如真空包装、铝箔袋等，可以减少食品暴露在空气中的机会，从而降低霉菌污染的可能性。

5. 杀菌处理：对食品进行物理或化学杀菌处理，如辐照、紫外线照射或使用抗霉剂，可以进一步降低霉菌污染的风险。

有效控制食品的存储环境是防止黄曲霉素污染的关键措施。这不仅能够确保食品的安全性，还能延长其保质期。