糖尿病患者的福音：低GI谷物全解析

糖尿病患者的福音：低GI谷物全解析

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JK31ANHH0514AUNL.html

随着生活水平的提高，人们的饮食习惯发生了改变，运动量也相应减少，这导致糖尿病的发病率显著上升。目前，我国糖尿病患者已超过9700万。对于糖尿病患者来说，合理选择谷物对控制血糖至关重要。本文将为您详细介绍低GI谷物的相关知识。

什么是血糖生成指数（GI）？

食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的生理学参数。根据GI值的高低，食物可分为三类：

• GI≤55：低GI食物
• 55＜GI≤70：中GI食物
• GI＞70：高GI食物

高GI值的食物在胃肠中消化快、吸收率高，葡萄糖释放迅速，导致血糖峰值高且波动大；而低GI值的食物在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，有助于维持血糖稳态。

（图片来自微信公众平台公共图片库）

谷物的具体GI值

谷物及其制品的种类繁多，包括面条、面包、馒头和米饭等。不同谷物及其制品的GI值存在显著差异：

• 同样的加工方式下，不同品种的谷物制品GI值不同。例如，精制小麦粉馒头的GI值为85，而荞麦面馒头的GI值为67。
• 同一品种的谷物，不同加工方式下的GI值也不同。例如，精制小麦粉制品中，挂面的GI值为55，而馒头的GI值为85。同样，糯米粥和黑米粥的GI值分别为65和42，而糯米饭和黑米饭的GI值分别为87和55。

如何选择低GI谷物

在选择谷物时，建议优先考虑低GI的谷物食材。例如，早餐可以选择荞麦面馒头，而不是精制小麦粉馒头。

改变食物配方

燕麦、荞麦等杂粮的膳食纤维和慢消化淀粉含量较高，GI值较低，但口感可能不佳。可以通过在精制面包、米饭等传统谷物制品中添加部分杂粮，来降低产品GI值并改善口感。例如，荞麦米与大米混合的杂粮米饭，具有稳定餐后血糖的效果。

改变烹调方式

烹调方式对GI值也有重要影响。建议采用以下方法：

• 适当减少烹调时间，以降低食物的理化性质改变程度。例如，蒸煮较烂的米饭会导致餐后血糖水平明显升高。
• 尽量采用常压蒸煮方式，避免加压烹饪对消化速率的影响。
• 减少烹调前的研磨和浸泡，以保持食物的原始结构。

通过以上方法，糖尿病患者可以更好地控制餐后血糖水平，享受健康美味的饮食。