北京烤鸭的家庭制作方法详解

北京烤鸭的家庭制作方法详解

北京烤鸭，作为中国传统的名菜之一，以其色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚、肥而不腻的特点闻名于世。这道菜不仅在北京有着悠久的历史，更是在全国乃至世界各地享有盛誉。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的北京烤鸭吧！

用料

• 主料：鸭肉半只
• 辅料：荷叶饼适量、黄瓜适量、葱适量
• 调料：食盐适量、姜适量、蒜适量、八角2个、花椒适量、料酒适量、生抽适量、甜面酱适量、蜂蜜适量、白醋适量、白糖适量

家庭自制烤鸭的做法

1. 半片鸭去杂毛洗净，放入盆中备用
2. 葱洗净切丝、姜切片、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，均匀的涂抹在鸭子上，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制1—2个小时左右
3. 准备少许蜂蜜
4. 用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上，两遍即可
5. 用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来，再把葱姜蒜调料铺在鸭子上面，准备入烤箱，烤箱预热，180度先烤制30分钟左右
6. 烤制鸭子的同时，准备其他材料。黄瓜洗净切段，葱切细丝，准备适量甜面酱，荷叶饼放入蒸锅蒸一下(荷叶饼也可用面粉和绿豆面自制)
7. 三十分钟后，把烤鸭取出来，再均匀的刷一遍蜂蜜，180度继续烤制25分钟左右
8. 调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水，刷在再次出炉的烤鸭上，200度烤制10分钟左右，烤鸭呈金黄色即可

烹饪技巧

1. 家里烤出来的鸭皮不是特别脆，要是想吃脆皮鸭，需要在腌制好鸭子后多加一步，刷上蜂蜜水，风干一天再烤制。
2. 片鸭肉需要一把锋利的刀，快切快片，薄厚均匀。多试几次应该会好。
3. 烤好的鸭子，切片盛盘，搭配准备好的荷叶饼、甜面酱和黄瓜、葱丝一起吃。剩下来的鸭架，切成小块，放在锅里熬(有几位就餐者就放几碗凉水)，待开锅后熬10分钟，放上鸡精、少许食盐，撒上香菜即可。吃鸭肉喝鸭汤，烤鸭两吃也就算完成啦。