腌肉用生抽还是老抽？生抽和老抽的区别与使用场景

腌肉用生抽还是老抽？生抽和老抽的区别与使用场景

在烹饪过程中，酱油是最常用的调味品之一。面对生抽和老抽两种常见的酱油类型，很多人会疑惑腌肉时应该选择哪一种。本文将详细解析生抽和老抽的区别，帮助你做出正确的选择。

不管是生抽还是老抽，都属于酱油，一般是做调味料使用的，是我们平时炒菜时不可或缺的一种调料。那么，腌肉用生抽还是老抽？生抽和老抽哪个好？

腌肉用生抽还是老抽

用生抽，因为生抽提鲜加味。

1. 生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。

2. 生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者冷菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

生抽和老抽的区别

1. 生抽

• 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
• 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
• 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者冷菜的时候用得多。
• 制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2. 老抽

• 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
• 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
• 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
• 制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽哪个好

对于烹饪菜色的不同，所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候，放生抽是最好的选择，因为生抽色淡，炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉类菜肴时，则老抽就是最佳选择了，需要放老抽来进行调味与增色，老抽能让菜肴的颜色富有光泽，达到色香味俱全的烹饪效果。

其实不管是生抽还是老抽，不能为了调味而过多地食用，适当吃些还是对有益身体健康的，因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。建议平时在出锅后放酱油，这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。