刘记烩面：传统美食的制作工艺与营养价值

刘记烩面：传统美食的制作工艺与营养价值

烩面是河南特色传统面食，以面条筋道、汤汁浓郁、配料丰富而著称。它不仅是河南地区人民日常饮食中的一部分，更是招待亲朋好友的美味佳肴。

材料配方

主料：

• 高筋面粉：500克
• 羊肉：200克（最好选择羊腿肉，肉质鲜嫩）
• 豆腐皮：100克
• 鹌鹑蛋：6个
• 木耳：50克（干木耳需提前泡发）
• 香菜：适量

调料：

• 食盐：适量
• 鸡精：适量
• 白胡椒粉：适量
• 酱油：适量
• 香油：适量
• 辣椒油：适量（根据个人口味添加）
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 料酒：适量

汤料：

• 羊骨高汤：1000毫升（可用清水加羊骨熬制）

制作步骤

1. 和面与制面：

• 将高筋面粉倒入盆中，加入适量的清水，边加水边搅拌，直至面粉成雪花状。
• 将面粉揉成光滑的面团，盖上湿布，醒面30分钟。
• 将醒好的面团擀成薄片，切成细条，即为烩面的面条。

2. 准备配料：

• 羊肉洗净切片，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟。
• 豆腐皮切成细丝，鹌鹑蛋煮熟去壳，木耳撕成小朵，香菜切碎备用。

3. 煮面：

• 在锅中加入清水，大火烧开。
• 下入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。
• 煮至面条浮起，再煮1分钟即可捞出，放入碗中。

4. 烹制汤汁：

• 锅中倒入羊骨高汤，大火烧开。
• 放入腌制好的羊肉片，煮至变色。
• 加入豆腐皮丝、鹌鹑蛋、木耳，继续煮2分钟。
• 调入食盐、鸡精、白胡椒粉、酱油，搅拌均匀。

5. 浇头与调味：

• 将煮好的汤汁浇在面条上。
• 撒上香菜碎，淋上香油和辣椒油。

烹饪技巧

1. 和面时，水的温度要适中，太热会使面团失去筋性，太冷则不利于面团的醒发。
2. 醒面过程中，面团会逐渐变得柔软有弹性，这是制作烩面面条的关键。
3. 煮面时，要水多火大，这样面条才能煮得筋道而不糊锅。
4. 烹制汤汁时，要根据个人口味调整调料的用量，尤其是辣椒油和香油，要适量添加，以免影响整体口感。

小贴士

1. 烩面的面条可以根据个人喜好选择不同的粗细和形状。
2. 羊肉的腌制过程不仅可以去腥增香，还能使羊肉在烹制过程中保持鲜嫩口感。
3. 豆腐皮和木耳的加入不仅丰富了烩面的口感，还增加了营养价值。
4. 香菜是烩面的点睛之笔，不仅能提味增香，还能使烩面的色彩更加诱人。

营养搭配

刘记烩面作为一道传统面食，其营养搭配十分均衡。羊肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养元素，有助于补充体力、增强免疫力；豆腐皮和木耳富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、预防便秘；鹌鹑蛋则是一种营养丰富的蛋类食品，含有较高的蛋白质、卵磷脂等营养成分，对大脑发育和记忆力有良好作用。香菜富含维生素C和矿物质，具有开胃消食、提神醒脑的功效。

饮食宜忌

羊肉属于热性食物，体内有热、上火的人群应慎食或少食。烩面中的调料较为丰富，高血压、高血脂等慢性病患者也应注意控制食用量。

食物相宜相克

羊肉与豆腐皮、木耳相搭配，可以互相补充营养成分，提高营养价值。羊肉富含蛋白质和铁元素，有助于补充体力和增强免疫力。豆腐皮和木耳富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动和保持身体健康。香菜与羊肉搭配，不仅可以提味增香，还能帮助消化，促进食欲。羊肉不宜与柿子、山楂等富含鞣酸的水果同食，不易消化，影响营养的吸收。羊肉不宜与茶叶同食，影响蛋白质的吸收和利用。