四川辣子鸡家庭版（如何在家做最下饭的“辣子鸡”）

四川辣子鸡家庭版（如何在家做最下饭的“辣子鸡”）

四川辣子鸡是一道源自重庆歌乐山的特色美食，以其香辣爽口、回味无穷而闻名。这道菜在四川各地乃至省外都有广泛的影响力，形成了干辣椒和豆瓣辣酱两种主要做法。今天，我们将为大家介绍最正宗的干煸炒制方法，让你在家也能做出美味的辣子鸡。

食材与配料清单

• 三黄鸡半只
• 干辣椒半碗
• 花椒1把
• 大蒜3-5瓣
• 生姜1小块
• 生抽适量
• 香醋1勺
• 白糖1勺
• 花椒油1小勺
• 芝麻油1小勺
• 熟白芝麻适量

制作步骤

步骤1：鸡肉腌制

将鸡肉洗净切成小丁（块），加入料酒、生抽、盐、姜末、五香粉和适量淀粉（挂薄芡）搅拌均匀。为了保持鸡肉的嫩滑，最后加入一勺色拉油。腌制三四小时，让鸡肉充分入味。这个步骤中，盐味要足够，否则后续加盐难以入味。

步骤2：炸制鸡肉

锅中倒入足够的油，油量要能淹没鸡丁。油烧热后，开中火放入鸡丁炸制。先用中火将鸡肉丁内部水分榨干，待油不再发出滋滋声时，再开大火提高油温，炸至外皮金黄。这个步骤可以根据个人喜好调整炸制程度，喜欢更酥脆的可以多炸一会儿，但要注意不要炸糊，否则鸡肉会有苦味。

步骤3：炒制调料

锅中留少许油，先放入蒜末和花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。注意火候，不要把辣椒炒糊，因为后面还要继续炒制鸡丁。

步骤4：混合炒制

将炸好的鸡丁倒入锅中，快速翻炒，使辣味充分渗入鸡丁。最后加入少许白糖调味，撒上一把熟白芝麻。此时，香味四溢，令人垂涎。

步骤5：出锅装盘

一道香喷喷的辣子鸡就完成了。考虑到并非所有人都能吃辣，照片中的辣椒量相对较少。正宗的辣子鸡，辣椒和鸡肉的比例接近1:1，吃鸡肉时需要用筷子从辣椒堆中翻找，只有辣味足够，才能达到越吃越想吃的境界。