临沂塌煎饼的做法 临沂塌煎饼怎么做

临沂塌煎饼的做法 临沂塌煎饼怎么做

塌煎饼是临沂地区的特色美食，以其独特的制作工艺和美味可口的口感而闻名。它不仅在《舌尖上的中国2》中亮相，更是在临沂的大街小巷广受欢迎。这种美食将煎饼与各种蔬菜完美结合，经过特殊的“塌制”工艺，使得煎饼外酥里嫩，蔬菜鲜美可口，成为一道经济实惠又独具风味的美食。

当你走上临沂市区的大街小巷，你都会发现，路边的一些小媳妇、大姑娘们在路边的三轮车上不停地“塌煎饼”：他们在三轮车上支起一盘小鏊，旁边食盒内放着已经切好的各种各样的蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等等，当然还有辣椒面、生鸡蛋、烤肠，香油、盐巴等佐料。他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用，中间凹，四面凸，炒菜时兜油兜菜。当有人前来“塌煎饼”时，先把鏊子烧热，放上油，然后根据食客的不同口味，调配不同的蔬菜、佐料，接着开始用两只铲子对着翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟时，把它倒在两张摊开的煎饼上匀平，再四边卷起、平压，放回烧热的鏊子上两面翻“塌”，不时轮流转动，使之前后左右受热均匀，直到看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼皮焦黄、发干，这时煎饼也就“塌”好了，里面的菜也彻底熟了！这会儿，吃起包了菜的塌煎饼，又热乎又脆香，经济实惠，独有风味！

食材明细

主料

• 面粉（适量）
• 水（适量）
• 油（适量）
• 蔬菜（适量）

辅料

• 辣椒面（适量）
• 盐（适量）
• 五香粉（适量）
• 鸡蛋（1个）

口味：咸鲜

工艺：煎

耗时：三刻钟

难度：简单

临沂塌煎饼的做法步骤

1. 面粉加水搅拌成黏稠的糊子，鏊子受热均匀，刷上一层薄薄的油，将糊子放在鏊子的边缘，由外圈向里圈快速滚动，糊子便附着在鏊子上面。用“刮板子”对煎饼的表面进行加工整理，厚处变薄，漏洞补正，尽量使其均匀

2. 烙好的煎饼

3. 自己喜欢的各种蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等，洗净切成比饺子馅稍粗的沫；加入自己喜欢的作料，辣椒面、油、盐，五香粉搅拌均匀

4. 一只鏊子倒放，里面放油，打上鸡蛋，放上一层煎饼

5. 把沾住鸡蛋的煎饼过来放在正放的鏊子上

6. 在煎饼上放上拌均匀的各种菜，再盖上两层煎饼，用工具向下压一下，可以熟的快一点

7. 将两层煎饼的那一面翻过来直接接触鏊子，再烙至煎饼皮焦黄，折叠切开即可食用

8. 成品图

9. 成品图

本文原文来自kekouwu.com