五花肉超绝的四种做法，肥而不腻，鲜嫩多汁，香迷糊啦！

五花肉超绝的四种做法，肥而不腻，鲜嫩多汁，香迷糊啦！

五花肉，作为猪肉中最受欢迎的部位之一，以其肥瘦相间的独特纹理和丰富的口感而著称。它富含优质蛋白质，肥肉部分在烹饪过程中会释放油脂，使得瘦肉部分更加鲜嫩多汁，整体口感肥而不腻。今天，我们将分享四款超好吃的五花肉做法，让你在家也能轻松做出餐厅级的美味。

梅菜扣肉

梅菜扣肉以“肥而不腻”和“咸鲜味”著称。肉质软烂，肥瘦相间，入口即化，梅菜的浓郁芳香与五花肉的鲜美相得益彰。

食材：
五花肉、梅菜干、葱、姜、蒜、小米辣

做法：

1. 梅干菜提前清洗浸泡。五花肉冷水下锅葱、姜、花椒、料酒煮开后，撇去血沫转小火煮40分钟。
2. 稍微晾凉后用牙签在肉皮表面扎小孔，一边用厨房用纸擦溢出来的油脂。肉皮表面涂抹一层老抽，晾几分钟肉皮吸收老抽上色。
3. 油温四五成热肉皮朝下开始炸，盖上盖子，防止溅油。炸5分钟盛出在冷水中浸泡10分钟左右。肉皮表面呈虎皮状。
4. 五花肉切均匀的片加1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，适量盐，少许鸡精、胡椒粉、糖，抓拌均匀。
5. 少油翻炒边角块和蒜末小米辣爆香，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精炒匀出锅。
6. 皮朝下摆放在碗中，再盛上炒好的梅干菜压实，淋上两勺肉汤和拌肉的料汁，盖上保鲜膜扎小孔，上汽开始蒸一个半小时。出锅后用盘子反扣撒上葱花即可。

红烧肉

红烧肉的味道浓郁，带有甜、咸、鲜的复合口感，肥而不腻，长时间的炖煮使得肉质变得非常酥软，入口即化。

食材：
五花肉、土豆、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮

做法：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅加料酒、姜片，大火煮开，捞去浮沫，用温水冲洗干净沥干水分，锅里不用放油，倒入锅里煸炒出油盛出备用。
2. 热锅冷油，放入冰糖，小火炒到冰糖融化有气泡，放入五花肉翻炒上色。加1勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽翻炒均匀。
3. 倒入没过五花肉的开水，大火煮开转小火加入葱、姜、蒜、八角、桂皮，小火炖40分钟，倒入土豆炖15分钟，收汁撒上葱花即可。

回锅肉

回锅肉的特点是鲜香、微辣、略带回甜，选用的五花肉经过煮和炒制后，肉质变得鲜嫩，肥而不腻。

食材：
五花肉、葱、姜、蒜叶、花椒

做法：

1. 五花肉冷水下锅，加入葱、姜、花椒、料酒，水开后撇去浮沫，小火煮熟后泡15 分钟捞出放冷。
2. 把煮好的五花肉切成薄片，蒜叶切成段备用。
3. 锅中热油，下肉片炒干水汽，炒出油放花椒、姜片、豆豉，炒出香味，加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，少许老抽，放蒜叶炒熟即可。

葱烧五花肉

葱烧五花肉，肉质鲜嫩，葱香浓郁，色泽红亮，口感丰富，葱的香味与肉的鲜美完美融合。

食材：
五花肉、大葱、小葱

做法：

1. 五花肉洗净切薄片，大葱切段备用。
2. 锅不放油，倒入五花肉煸炒至两面金黄，放大葱段炒出香味。
3. 加1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，少许白糖，适量盐翻炒均匀，撒上葱花炒匀即可。