绍兴端午巧果：七夕美食如何成为端午"顶流"
绍兴端午巧果：七夕美食如何成为端午"顶流"
在绍兴的端午节传统中，除了"五黄"（黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒），还有一种特别的美食——巧果。这种原本属于七夕节的应节食品，为何会在绍兴的端午节成为一道独特的风景？让我们一起探索巧果背后的历史渊源和文化内涵。
巧果，又名"乞巧果子"，是七夕节的传统食品，主要原料是油面糖蜜。一个"巧"字道出七夕食俗的独特之处，也表达了人们追求阖家安康、生活美满的美好愿望。
宋朝文人孟元老在《东京梦华录》中记载，北宋巧果款式极多，市井店铺广为制售。巧果的传统做法，是将白糖放在锅中制成糖浆，和入面粉、芝麻，拌匀后摊在案上擀薄，用刀切成长方块，再用手翻折成梭形巧果胚，入油炸至金黄即成。据说，心灵手巧的女子不需要借助任何模具，就可以徒手塑捏出花鸟虫鱼等图案，等到七夕晚上把巧果端到庭院，全家人围坐一起品尝，自然就要夸赞做巧果人的手艺了。所以，当时巧果又有"笑靥儿""果食花样"等叫法。
巧果的灵魂在于"变形"
因为用料日常、做法简单，巧果几乎是每个老绍兴在家都能制作的美食。
只需要将面粉、芝麻、鸡蛋、糖与少许油混合，揉成面团醒发。把面团擀成尽量薄的面皮，越薄能炸得越脆，再用刀切成一片片小长条。
最有趣的一步，就是巧果的"变形"。在小长条中间划一道口子，对角一个向上一个向下穿过口子。只是这么"一剪一折一翻"，就瞬间变幻出了"蝴蝶结"的形状！"巧"的精髓体现得淋漓尽致。熟练一点的师傅，动作快得甚至让人看不明白。
最后就是油炸了。等大锅的油温六七成时，齐刷刷下锅开炸。一个个小"蝴蝶结"会在锅里咕嘟翻腾，被油浸得噼啪作响，微微膨胀，外观也会逐渐染上金黄。不一会儿工夫，一锅热气腾腾的巧果就被盛进了盘子，有了芝麻的点缀，不仅颜值更高，香气也更足，让人口水直流。咬下一口，面皮的香脆与芝麻的焦香混杂在一起，淡淡的甜味化于齿间。当作小零嘴吃，一会儿工夫就能吃完一大盘。
但要注意的是，刚炸好的巧果切勿马上食用，小心会烫伤嘴巴。等凉透后再吃，口感会更香脆。密封装罐的话也要等到完全凉透后，这样才不容易回软。
绍兴人为何端午吃巧果
七夕节才能吃到的巧果，绍兴人为何选择在端午节"端口前移"？
绍兴民俗专家吴子能解释说，端午正值芒种节气，芒种是代表麦类等成熟丰收的节气，此时新麦已收，麦粉刚磨，越地民间自古便流传有做麦食、吃麦食的习俗，像越城、柯桥吃巧果、诸暨炸麦花、嵊州做麦镬烧、新昌吃汤包等节俗，都有吃第一口新面食以庆祝麦子丰收的寓意。
其次，端午在绍兴也称为"女儿节"。在这一天有娘家礼望新嫁囡的风俗，俗称"望端午"，即在女儿出嫁后的头个端午节，娘家要准备一份丰厚的礼物送到女婿家，以示对女儿的关心。因为礼物主要是用来"撑门面"的，所以作为伴手礼之一的巧果，就必须做得既漂亮又好吃。
再次，过去女孩子在未出嫁前都想通过某物传递出心灵手巧的信息，做巧果刚好可以用来生动表达。当然，也不排除有些人用炸成酥脆金黄的巧果，充作"五黄"盘馔的做法。
小零食能否成为一道新产业
巧果，作为一项绍兴传统美食，历久不衰。除炸巧果外，绍兴人在端午节还做油炸馓子，即将麦粉搓成细条，绞成绳状后放入油镬氽炸而成，俗称"油馓结"。以至端午临近，绍兴的大街小巷到处弥漫着麦花的香味，遍地都有现做现卖巧果的人。
众所周知，绍兴传统美食除了香糕、臭豆腐、茴香豆、奶油小攀等，其它品种基本乏善可陈，若干年来一直有待扩群，那么是否可以发掘一下巧果，让小零食成长为一道新产业呢？
一位卖巧果的店主表示坦言，此想法若想变成现实颇有些难度。因为巧果作为端午节流行点心，极像中秋节月饼，一旦过了岁时节令，人气和关注度急剧下降，而食品都有保质期，如果没有一定的客源作为销量保证，商家自己也会主动选择离厨撤柜了。巧果又属于油炸面食，形似麻花，一般以甜味居多，对如今注重饮食保健的人来说不太友好，一般只会选择浅尝辄止。