美食喀什舌尖上的丝路风情

美食喀什舌尖上的丝路风情

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新疆喀什，这座古丝绸之路上的商埠重镇，不仅承载着厚重的历史文化，更孕育出独特的饮食文化。在这里，本地新鲜的食材、外来烹饪方法的借鉴和香料的大胆使用，交织出一道道风味独特的喀什美食。

早上7点，金色的阳光洒在喀什古城。古城内曲折蜿蜒的街巷、错落有致的房屋、古老的城墙，无不展现着喀什古城的独特魅力。阿布都艾尼·米吉提的“古老祖传烤包子”馕坑早已燃起了火光，偶尔蹦出几颗火星来，远远望去看得见热浪，伙计们扫着地，不时观察着火焰的烈度，用长长的铁杆把包子贴近坑壁，再过一会儿，新鲜的包子就要出炉了。

古老祖传烤包子有着百年的历史，从老板阿布都艾尼·米吉提的爸爸的爷爷起就已经存在了，到阿布都艾尼·米吉提这一代已经是第四代了，有了自己的名气和品牌，受到大量游客的喜爱，一天能卖1000多个，要准备50到70公斤的羊肉，阿布都艾尼·米吉提每天早上都会早去准备新鲜的食材。

未经发酵的面做外皮，薄得透亮，中间裹着羊肉丁、羊尾油丁、洋葱（皮牙子）、精盐等原料加适量水拌匀而成的馅料，四边被折成方形，贴在馕坑里。不过十分钟，料在馕坑中交融出绝妙的香气。坑内的高温就会将包子表皮染上一层油亮的金黄色，再撑出一个漂亮的弧度，轻轻一磕，就能听见酥脆的回响。