杏仁茶是南杏还是北杏？了解南北杏区别、营养价值与食用方法

杏仁茶是南杏还是北杏？了解南北杏区别、营养价值与食用方法

杏仁研磨成杏仁茶是令人难忘的国宴料理，作为药引则能生津润喉，好处非常多。杏仁依照品种可以分成南杏、北杏，而杏仁茶是南杏还是北杏呢？本篇文章将详细介绍南北杏的区别、营养价值与挑选秘诀，以及食用时需注意的小提醒。

南杏、北杏是什么？认识真正的杏仁

杏树的果实是杏桃，杏桃的种子则是杏仁（Apricot Kernel），在定义上是“真正的杏仁”。南杏因为味道香甜俗称为“甜杏仁”，北杏因为味道苦涩又被称为“苦杏仁”。由于杏树适合种在干燥、凉爽的温带，因此台湾市面上南杏、北杏大多来自中国北方。

而具有坚果香气可以当零食的杏仁坚果（Almond）其实不是杏仁，其学名是“扁桃仁”，是扁桃的种子，产地大多来自美国。由于扁桃仁的颜色、形状都与杏仁相似，最初进口中国时疑有误称的情形，而后来被称作“杏仁”至近年才依当地规范并重新正名，但它并不是杏仁。

杏仁的好处

南杏、北杏作为流传好几个世代的佳肴圣品，除了滋味令人无法自拔，必定有其无可取代的优点，以下一起看看关于南杏、北杏的3个好处。

1. 帮助排便顺畅、适合饮控族

南杏、北杏都富含膳食纤维与油脂，若是平日饮食缺乏蔬果、久坐的上班族，适当摄取能够帮助排便顺畅，还给身体干净与清爽。不仅如此，膳食纤维在肠道内会吸收水分而增加饱足感，藉由健康的方式降低食欲，再加上消化时不会造成血糖快速上升，适合正在饮食控制的族群。

2. 料理方式多元

杏仁的料理方式多元，其中又以南杏最为丰富。南杏研磨之后，可以是国宴餐桌上的杏仁茶，也能变成搭配手摇饮的杏仁冻，是不分大人小孩都会爱不释手的传统文化味道。北杏因为具有更强的药性，所以大多作为药引添加在煲汤、银耳甜汤中，也因为香味显著，部分商家会依比例混和南杏制成杏仁茶，提升更丰富的味觉层次。

3. 富含不饱和脂肪酸

根据卫福部国健署的《每日饮食指南手册》指出“建议每日饮食中的油脂与坚果种子类，应包含至少一份为来自原态的坚果种子类食物。”南杏、北杏含有不饱和脂肪酸，比起精炼过后的植物油保留更多元的营养价值，适当摄取可以补充每日所需的油脂，还能享受天然好滋味。

南杏、北杏的分别：外观、香气、营养价值、吃法

南杏的外观&香气

市售的南北杏通常都经过充分熟化处理，其中也包含去皮的手续。一般我们见到的南杏外型为细长的水滴状，色泽为淡淡的米黄色。与北杏相比，南杏的体积较大，且香味自然淡雅、不刺鼻，还带有一丝讨喜的甜味。

北杏的外观&香气

北杏的外型与南杏相似，同样是淡黄色水滴状，但体积比南杏小，外型呈圆润扁平，香气也更浓郁。若想从原粒南杏、北杏的外观看区别，通常需要两者一起对照比较清楚；而购买研磨后的杏仁粉，几乎不可能通过外观与颜色区分，建议消费前仔细查看品名及成分说明，以免买错商品。

南杏、北杏的营养价值：南杏饮品润喉、北杏多作药用

南杏营养价值

南杏含有人体无法自行合成的9种必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素E等，适当摄取能够滋补体力、养颜美容，带给你满满能量与好气色。南杏因为带有甜味，经常被制作成各式传统佳肴。虽然目前市售南杏都是经过熟化处理的，仍建议食用前充分煮熟以确保安全无虞。

北杏营养价值

北杏的油脂含量丰富且具有药性，可以当作药引酌量入菜，因带有苦味，以料理形式可以方便获得北杏的营养与好处。由于北杏的苦杏仁苷含量较高，所以毒性较南杏仁强，一般不会大量食用。北杏通常是作为药材，在中药行购买是首选，建议有需求的人可以先向专业的中医师咨询，并向合格、安全、有信誉的中药行购买，以免来路不明的药材伤身。市面上有部分杏仁粉以南北杏混和制作，购买前也务必仔细阅读成分标示、或食品安全标章。

南杏、北杏的吃法：杏仁茶、杏仁冻、杏仁银耳甜汤

南杏吃法

南杏因味道香甜，且苦杏仁苷含量极低，煮熟即可食用，又因带有甜甜的香气，因此常被做成各种甜品。南杏研磨之后可以是国宴餐桌上的杏仁茶，也能变成清爽宜人的杏仁冻，在秋冬熬煮暖暖的杏仁甜汤也很适合，是不分大人小孩都会爱不释手的好滋味。喜爱亲自下厨的人不妨发挥巧思，制出属于你的创意料理，也可以参考杏仁奶食谱尝试看看更多元的吃法。

北杏吃法

北杏的苦杏仁苷含量较高，通常被视作中药材入汤作为药引，在港式煲汤、银耳炖雪梨中都有其身影，也可以搭配有甜味的南杏一同煮食，让味道更丰富。另外，北杏的香味比起南杏更浓厚，有些店家会在杏仁茶、杏仁粉内依一定的比例添加北杏以提升风味，甚至有标榜只使用北杏研磨而成的杏仁粉，只要根据自身口味挑选即可。

需要格外注意的是，无论是想买入原粒杏仁、杏仁粉或杏仁制品，都务必向安全、值得信任的店家购买，即使是包装成品也需要确保来源，且已经通过食品安全检验，或向专业的中医师、合格的商家咨询，以免有任何氰化物中毒的可能性。

杏仁茶是南杏还是北杏制作而成？

市面上的杏仁茶主要以南杏研磨制成，保留香甜雅致味道，但也有店家混和南北杏，让杏仁粉、杏仁茶的香气更明显，因此市售杏仁产品的风味多有不同，只要依照自身的喜好来选择即可。而有少部分商家会标榜以北杏制成的杏仁粉，冲泡前记得参考商品标示的建议食用量，以品嘗顺口、美味的杏仁茶。但若是希望透过摄取北杏营养的特殊需求，建议先向专业的医师、营养师寻求帮助。

南北杏如何挑选？

天然南杏、北杏的核仁颜色是米黄色，味道清香不刺鼻，如果过去你曾经闻到浓烈尖锐的香气，那多半是店家为了让产品更具吸引力而对原物料进行漂白、或添加化学香精，并非杏仁真正的原貌。如果在市面上看到颜色过于白皙、味道刺鼻的杏仁茶、杏仁粉等制品，都有可能是经过不恰当的化学处理，务必尽量避免。

在购买时除了挑选有信誉的商家和中药行，先初步确保来源无虞，也可以仔细查看成分标示，避免添加防腐剂、化学增稠剂，或是挑选生产线已通过HACCP、ISO 22000食品安全管理检验的产品。

哪些人不适合食用南杏、北杏？

1. 腹泻者、有消化问题的人

南杏、北杏含有丰富的油脂及膳食纤维，由于能有助于排便顺畅，所以对于有消化问题、或是正处腹泻期的人，都可能因此带来更多的消化负担，建议等到身体复原后在摄取，避免使情况加重。

2. 坚果过敏者

南北杏是杏桃的种子，属于坚果类，若是本身对坚果过敏，极有可能不适用食用杏仁。建议摄食前先向医师咨询，确定没有过敏疑虑再享用杏仁料理。