五道家常美食制作教程：从五香羊肝到糖醋里脊，简单易学

五道家常美食制作教程：从五香羊肝到糖醋里脊，简单易学

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JHSD642F0542B5YQ.html

本文精选五道家常美食的详细制作方法，从五香羊肝到糖醋里脊，每一道都经过精心设计，步骤清晰，材料易得，适合家庭制作。无论是想提升厨艺的烹饪爱好者，还是想为家人准备美味佳肴的朋友，都能在这里找到合适的菜品。

五香羊肝

1. 准备材料：新鲜羊肝适量。
2. 浸泡去腥：将羊肝置于清水中，加入适量食盐，浸泡60分钟，以充分浸出血水，降低腥味。
3. 焯水处理：将浸泡后的羊肝捞出，放入冷水锅中，加入姜片10克、花椒5克、料酒15毫升。水开后撇去浮沫，焯水2分钟，捞出冲洗干净备用。
4. 煮制入味：重新起锅烧水，水量以没过羊肝为宜。加入羊肝后，依次加入葱段15克、姜片10克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、食盐15克、鸡精5克、白糖10克、桂皮3克、香叶2片、花椒3克、八角3颗。大火烧开后转小火慢煮30分钟，期间适时翻动羊肝，确保均匀受热。
5. 浸泡入味：煮制完成的羊肝盛入容器中，倒入原汤浸泡2小时，使其充分吸收汤汁味道。
6. 切片装盘：浸泡后的羊肝冷却至室温后，切成均匀薄片，整齐摆盘。可直接食用，或搭配特制蘸料。蘸料制作方法：碗中放入葱花10克、蒜末10克、鸡精3克、红油10毫升、生抽15毫升、陈醋20毫升、香油5毫升，搅拌均匀后淋于羊肝上。

酒鬼花生

1. 浸泡去皮：选取优质花生，放入碗内，倒入适量开水浸泡30分钟，便于去除表皮。
2. 冷冻处理：去皮后的花生放入冰箱冷冻室冷冻5小时，这是获得酥脆口感的关键步骤。
3. 炸制花生：从冰箱取出冷冻花生，直接放入油温约150℃-160℃的油锅中，中小火慢炸5分钟，至表面微微发黄时捞出控油。
4. 调味翻炒：另起锅烧油，放入麻椒5克、花椒5克、干辣椒丝10克，小火炒香后倒入炸好的花生，加入食盐8克、白糖5克，翻炒至糖盐完全融化并均匀包裹花生。
5. 出锅前调味：最后淋入一勺（约10毫升）白酒，翻炒均匀即可出锅。

麻辣豆腐

1. 准备材料：老豆腐切块，蒜苗切段备用。
2. 焯水处理：锅中加水，放入5克食盐，水开后放入豆腐块焯水2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制调味：起锅烧油，放入辣椒面10克、姜末5克，炒出红油后加入适量清水。放入焯好水的豆腐，轻轻翻炒几下后开始调味，加入食盐5克、鸡精3克、花椒面3克、生抽10毫升。
4. 炖煮收汁：先放入蒜苗根部，小火炖煮2分钟，再放入蒜苗叶，转大火迅速收干汤汁即可出锅。

糖醋里脊

1. 腌制里脊：选用里脊肉，切成小指粗细的条状，加入食盐3克、料酒10毫升腌制10分钟。
2. 裹面浆：取一个干净碗，打入一颗鸡蛋，加入生粉和面粉各100克，适量清水，搅拌均匀至酸奶状。将腌制好的里脊条裹上面浆。
3. 炸制里脊：锅中油温五成热（约120℃-130℃）时，放入裹好面浆的里脊条炸至微黄捞出。油温升高至七成热（约170℃-180℃）时复炸半分钟至金黄酥脆。
4. 调制糖醋汁：锅中加入100克番茄酱、15克米醋、30克白糖、2克食盐、50克水，小火熬煮至调料完全融化，淋入适量水淀粉熬至浓稠。
5. 成品：倒入炸好的里脊条快速翻炒均匀，使每条里脊都裹上糖醋汁即可出锅。

家常烧腐竹

1. 准备材料：青红椒切块，木耳撕成小朵，腐竹焯水20秒备用。
2. 炒制配料：锅中油热后放入葱蒜末各10克、红油豆瓣酱15克炒香，加入青红椒和木耳翻炒至断生。
3. 烧制腐竹：放入焯好水的腐竹，加入适量清水，调入食盐5克、鸡精3克、生抽10毫升，小火慢煮1分钟。
4. 收汁出锅：出锅前淋入适量水淀粉，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅。