酵母粉的保存方法

酵母粉的保存方法

引用

新浪网

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https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/3zzBVHGesoh.html

酵母粉是烘焙中不可或缺的发酵剂，其保存方式直接影响到发酵效果和食品质量。不同类型的酵母需要不同的保存条件，以保持其活性和功效。本文将为您详细介绍干酵母、半干酵母和鲜酵母的保存方法。

干酵母的储存方式

酵母开袋后把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性。如果购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

半干酵母的储存方式

零下18度（零下12℃~零下23℃）冷冻环境。

鲜酵母的储存方式

鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天—60天。如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还会使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。

暗似黛绿 2024-10-20 17:53:18