白糖、冰糖与红糖区别与联系？

白糖、冰糖与红糖区别与联系？

白糖、冰糖与红糖是日常生活中常见的食材，它们虽然都来自甘蔗，但在制作工艺、外观和用途上存在显著差异。本文将从化学角度深入解析这三种糖的异同，帮助读者更好地了解和使用它们。

蔗糖

蔗糖是一种双糖，具有甜味但无气味。它在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。作为重要的食品和甜味调味品，蔗糖可以分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖和粗糖（黄糖）等多种类型。

红糖

红糖是由甘蔗榨汁后浓缩形成的带蜜糖。由于没有经过高度精炼，红糖几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等营养成分。可以说，红糖是食用糖中最为粗糙但营养最为丰富的种类。

白糖

白糖是由甘蔗的糖蜜制成的精制糖。目前，国内多数糖厂生产的是硫化糖，即采用亚硫酸法澄清技术将蔗汁与糖浆清净脱色制得的糖。白糖可分为白砂糖与绵砂糖两种类型。其中，白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。绵白糖则是由细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成，其纯度与白砂糖相当。

冰糖

冰糖可以用白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成，其有白色、微黄、微红、深红等色，结晶如冰状，故名为冰糖。冰糖的制作方法有两种：一种是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，此法得到的冰糖为单晶冰糖；另一种是将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后采用吊线法结晶（也可在结晶盆内结晶），可获得多晶白糖。大家买到的大块冰糖里总是有一根棉线，原因在此。

冰糖还经常会见到黄色的，俗称老冰糖，是以甘蔗汁等原料制备，黄色是因为脱色不彻底或未脱色造成的，糖的纯度低一些，维生素的含量高一些。