风味茄子：外酥里嫩的家常美味

风味茄子：外酥里嫩的家常美味

风味茄子是一道色香味俱佳的家常菜，外酥里嫩的茄子搭配香浓的酱汁，深受孩子们的喜爱。虽然制作过程稍显繁琐，但只要掌握了关键步骤，就能轻松做出美味的风味茄子。

用料

• 茄子 2个
• 葱 三小段
• 蒜 三四瓣
• 香葱 点缀用，三四根叶子
• 辣椒 三个
• 花椒 10-20颗
• 盐 1-2克
• 耗油 10克
• 生抽 10克
• 白糖 15克
• 鸡精 5克
• 淀粉 适量

风味茄子的做法

1. 茄子改刀，切薄片，厚度控制在5-8毫米。切好的茄子片需要浸泡在水中5分钟，然后捞出沥干水分。在茄子表面均匀地裹上一层淀粉，注意要少量多次地添加，确保每片茄子都能均匀地裹上淀粉。

2. 炸制茄子时，油温要适中，不要过高也不要过低。将裹好淀粉的茄子片放入油锅中炸制，一次不要放太多，以免粘连。炸至茄子表面出现泡泡即可捞出。为了使茄子更加酥脆，需要进行复炸，这一步非常重要，可以避免茄子回软。

3. 准备好调味料，包括盐、耗油、生抽、白糖和鸡精。根据个人口味调整用量，注意盐的用量要适量，因为耗油和生抽中也含有盐分。为了防止糊锅，可以在调味料中加入少量水。

4. 开始炒制调料。先炒干料，再加入葱蒜，最后倒入调味料，炒至起泡，㸆干水分，使酱汁变得浓稠。水分过多会导致茄子变软，影响口感。

5. 将炸好的茄子倒入锅中翻炒，使每片茄子都均匀地裹上调味料。最后撒上香菜点缀，即可出锅。