【气炸锅原理】你一定要知道的3大优点，尤其第2点！分析给你听

【气炸锅原理】你一定要知道的3大优点，尤其第2点！分析给你听

气炸锅因其健康、便捷的特点，近年来越来越受到人们的青睐。但你真的了解气炸锅的工作原理吗？它有哪些优缺点？使用时又需要注意些什么？本文将为你详细解析。

最近气炸锅越来越火了！只要在google 输入”气炸锅”，马上出现气炸锅原理、气炸锅推荐、气炸锅料理等等的搜索信息，或是Facebook直播也开始热卖起来了！
至于气炸锅为何那么受欢迎呢？主要是可以用少许的油或是不用油，就能将食物做出如油炸过的酥脆口感。
那你知道气炸锅的原理是什么吗？有哪些好处？有哪些坏处嘛？让我来为你解说吧！

氣炸鍋 原理究竟是什麼呢？

气炸锅原理是什么呢？听到气炸锅这个名字应该都认为是用炸的方式去加热食物吧？但其实不是的！
气炸锅主要是通过内部上方加热器产生高温的热风，在密闭空间内进行高温烘烤，逼出食物本身油脂产生的效果。
根据研究说，气炸锅中的热空气含有非常小滴的油脂，在食物的周围循环流动，就可以将水分带走，使食物不需要大量的油，也能达到油炸般的口感
而所以有这种神奇美味的效果，一种称为美拉德反应（Maillard effect，又称为梅纳反应的化学反应有关。
美拉德反应常发生在加热或有热度的环境下，因为食物中的氨基酸（Amino acid）和还原糖（Reducing sugar）起了变化，而改变食物的颜色和风味，例如面包、烤肉等加热后会变成褐色又带有香气的食物，都是美拉德反应的结果。
不过要注意的是食材遇到过高的温度，可能会出现焦化，恐产生致癌物质，所以建议在使用料理时，温度可尽量控制在180度以内较安全。
万一之前没有尝试过的食材，没办法精准的控制温度变化，建议可以在过程中时，查看是否有焦化情形，避免最后焦过头。

旋風烤箱與氣炸鍋有什麼差別？

气炸锅：升温快、聚热效果好，但气炸锅温度太高，除非操作很熟。
烤箱：烤箱预热久、加热时间较长、有旋风、一边加热、一边散热。
对大部分人来说 气炸锅比较适合用料理例如：薯条、鲑鱼、牛排、猪肉片等等，而烤箱则比较适合用甜点例如：蛋糕、饼干、披萨
气炸锅原理跟旋风烤箱是一样的没错，但我自己觉得两者可互相辅助，主要是看想要怎什么料理跟一次需要做多少。

使用氣炸鍋有比其他烹調方式健康嗎？

许多来源声称，气炸锅是制作炸物的健康替代方案，不过，使用气炸锅制作食物，到底有哪些益处和风险呢？与其他烹调方式相比又如何？
气炸锅的目的，就是提供比较健康的炸物制作方式，而非取代所有健康的传统食物制作方式，例如烘烤、火烤等。
例如：100公克的炸鸡胸肉含有13.2公克的脂肪，100公克的烤鸡胸肉只含0.39克脂肪，但许多人还是偏好炸鸡的风味和口感。
气炸锅需要的油远少于油炸，也就能让人享用风味和口感相似、但比较健康的食物。这确实是件好事，因为减少摄取油脂可能对健康大有助益。
当然，这不代表气炸食物比烘烤、火烤、炖煮和煎煮食物更健康。还有许多方式可以制作美味又健康的食物，只是无法和气炸锅一样，提供与油炸食物相近的酥脆口感。

氣炸鍋適合料理蔬菜嗎？

指出，气炸锅虽然方便，但使用时要注意控制温度，以免食物焦化，影响健康，而且不建议用于烹调蔬菜，否则可能破坏营养成分。
气炸锅较适用于料理肉类，但不建议用于料理蔬菜，主要是因为高溫可能会破壞蔬菜中的維生素C或其他水溶性維生素，可能影響吃下肚的營養成分。
有些蔬菜未加油，可能會影響口感與吸收營養成分，因此使用氣炸鍋應該要注意選用的食材。
民眾使用氣炸鍋時，要注意鍋具使用一段時間後，須記得檢視釋壓裝置是否正常，且料理食材以不超過鍋具空間的1/3或1/2為佳，以免更增壓力，恐有安全疑慮。
另外，料理食材完成後，因為仍處於高壓狀態，不要立刻打開，最好稍待冷卻為宜。

使用氣炸鍋的優點有哪些好用嗎？

想減肥？又想吃油炸食物？
吃較多油炸食物相畀一定跟肥胖風險有較高並且有直接的關臉，因為油炸食物通常都有很多很多很多的脂肪跟熱量，如果將油炸食物換成氣炸食物，可以有效地減少不健康的油品，可能有助於減肥唷！
因此用氣炸鍋取代傳統的油炸或油煎方式，可以減少油的使用量，並利於減肥。舉例來說，炸過的雞胸肉與氣炸鍋的烤雞胸肉，就多了30%的脂肪。
下過廚房的你，多少了解被熱油碰到的觸感
製作油炸食物，需要以大型容器裝盛滾燙的食用油，也可能會帶來安全風險。氣炸鍋雖然也會發熱，但不會有熱油外溢、飛濺，或意外碰觸熱油的風險。
使用油炸機器時應小心謹慎並遵循使用指南，以確保安全。
料理方式更安全傳統油炸或油煎食物的時候，都要擔心油在高溫時是不是會濺出，但若用氣炸鍋的話，就沒有油噴出來，或意外碰到熱油的風險了，不過還是要請大家遵照產品說明書使用。
有效降低有害物質
食物在油炸之時可會能產生有害物質，例如，特定食物在進行油炸等高溫烹調之時，可能會產生丙烯醯胺。
丙烯醯胺是可能的致癌物，並可能和子宮內膜癌(Endometrial cancer)、卵巢癌(Ovarian cancer)、胰腺癌(Pancreatic cancer)、乳癌(Breast cnacer)和食道癌(Esophageal cancer)等癌症有關。
和傳統的油炸食品相比，氣炸鍋做出來的食物，丙烯醯胺的含量減少了90%，因此若使用氣炸鍋，也許就能減少致癌物生成的風險。

使用氣炸鍋可能有哪些缺點以及注意事項?

使用氣炸鍋不代表就是健康飲食
氣炸的食物一定是比油炸食物更健康的選擇沒錯，但減少取得所以的炸物，對健康是有很大的幫助，如果單純將所有的油炸食物改成氣炸食物，不一定就代表是健康飲食喔！
飲食建議還是需要許多的組合搭配，需要含有蔬菜、水果、蛋白等的飲食，對健康才會有幫助喔！
所以想要健康建議從最基本的飲食習慣開始改變，如果經常買雞塊、薯條等的冷凍食品，並用氣炸鍋來製作的話，就算不是真的油炸，如果不戒掉這個一直吃的話，還是會變胖的！
氣炸可能會產生其他有害物質
氣炸鍋的確可以減低丙烯醯胺形成的風險，但還是有可能產生其他潛在的有害物質，畢竟氣炸還是有產生丙烯醯胺的風險。
高溫烹調方式處理過程中，還是可能產生其他潛在有害物質如醛(Aldehydes)、雜環胺(Heterocyclic amines)和多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)等，並會增加罹癌的機率。
氣炸出來的食物不代表一定是健康的
氣炸鍋製作的食物確實比油炸食物健康，但炸物仍然是炸物。太常使用油來烹調食物，必定會有相應的健康影響。如果只有氣炸鍋烹調食物，不代表這些食物比其他所有食物都健康。
務必在日常飲食中加進其他烹調方式，以增進健康；其他烹調方式包括烘烤、火烤、烘焙、煎煮等。保持食物和烹調方式的多樣性，才能讓飲食更健康。不然會吃膩的！