大闸蟹只知阳澄湖？还有这些湖泊的螃蟹同样美味

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大闸蟹只知阳澄湖？还有这些湖泊的螃蟹同样美味

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澎湃

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金秋时节，正是螃蟹膏肥黄满之际。秋季吃蟹是中国民间饮食习俗，"大闸蟹"作为吃蟹季的顶流，为何如此受欢迎？除了阳澄湖大闸蟹，还有哪些湖泊的大闸蟹值得一品？

大闸蟹的前世今生

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，因为足上长有浓密的绒毛，所以有些地方也叫做"毛蟹"，是中国特有的蟹种。

自然生长的大闸蟹，依北至南是分布在辽河、黄河、长江、瓯江和闽江的几个种群，其中以辽河系、长江系产量最高。长江流域下游，水域丰富，水草丰茂，气候适宜，为大闸蟹的生长提供了理想的生长环境。

大闸蟹之名，始于南宋时期，据《梦粱录》记载："南宋高宗时期，苏州有闸蟹，每至秋季，肥美异常。"可见，当时的大闸蟹已颇负盛名。至明清时期，大闸蟹更是成为贡品，供皇室享用。

你不知道的那些大闸蟹产地

一方好水养一方好蟹，负有"蟹中之王"盛名的阳澄湖大闸蟹与当地的水文条件密切相关。但大闸蟹并非阳澄湖特有，近些年，随着水生态环境的改善，越来越多优良水域的大闸蟹走进人们的视线。

江苏：洪泽湖大闸蟹

洪泽湖盛产各类鱼虾水产，有"日出斗金"之美誉，尤以洪泽湖大闸蟹最为著名。洪泽湖大闸蟹以蟹背上特有的"H"纹路为标识，具有个大、螯肥、肉香的特质。

洪泽湖是淮河中下游的湖泊型水库，水源主要来自淮河中上游，属淡水湖中的活水湖，非常适宜螃蟹生长栖息。近些年，通过实施中小河道整治及生态修复工程，洪泽湖水生态环境得到有效改善，水质常年保持在Ⅲ类以上，为大闸蟹繁衍生息提供了充足的生物饵料和优越的生存环境。

浙江：南太湖大闸蟹

南太湖毛脚蟹，是浙江湖州有名的大闸蟹，因五对脚的内外缘密生绒毛，湖州本地人喜称其为"毛脚蟹"。太湖流域大闸蟹的历史往前可追溯千年。元代地方志《平江纪事》中曾写道："吴中蟹味甚佳，而太湖之种差大，殻亦脆软，世称湖蟹第一。"

湖州的太湖又称南太湖，水浅湖底硬、水草丰茂，是大闸蟹理想的栖息地。近年来，南太湖区域持续推进太湖水治理，推广增殖放流等渔业资源补充手段，不断改善太湖生态养殖环境条件。

湖南：鹤龙湖大闸蟹

鹤龙湖大闸蟹，由中华绒螯蟹驯化而来，具备"青背、白肚、金爪、黄毛"等显著特征，风味独特。

鹤龙湖作为洞庭湖水网中的上水，自古水草丰盈，鱼肥蟹壮。北宋庆历年间，县府将渔课作生员膳食津贴之用，因此得名学粮湖。元明时期，民传此地为"鹤舞龙吟"之地而更名鹤龙湖。近年来，当地开始探索发展生态健康的养殖方式，采取"人放天养"的方式，并设置尾水处理装置，提升湖泊自身的自净能力。如今，鹤龙湖水质从Ⅳ类提升至Ⅱ类，生态养殖渐成气候。