四种风味炸鸡架制作方法详解：从传统到创新，美味尽在掌握

四种风味炸鸡架制作方法详解：从传统到创新，美味尽在掌握

炸鸡架，作为一道广受欢迎的美食，以其香脆可口、风味多样的特点深受人们喜爱。从传统的沈阳特色风味到创新的奥尔良口味，每一种做法都凝聚着独特的烹饪智慧。本文将为您详细介绍四种不同风味的炸鸡架制作方法，让您在家也能轻松复刻餐厅级美味。

1. 沈阳特色炸鸡架

配方

• 主料：鸡架一个
• 辅料：
• 油适量
• 盐两小勺
• 味精两小勺
• 酱油两毫升
• 生酱油两毫升
• 料酒四毫升
• 芝麻适量
• 孜然适量
• 辣椒面适量
• 淀粉八克
• 五香粉两小勺

做法

1. 买来的鸡架洗干净准备好。
2. 切成小块，再洗一遍，控干水分。
3. 放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面。
4. 带上手套，搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上。
5. 从冰箱中拿出来倒入淀粉。
6. 带手套搅拌均匀，使每个鸡架上面都粘上淀粉。
7. 起锅、倒油。
8. 当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸。
9. 鸡架金黄色即可出锅。

2. 烧烤风味炸鸡架

配方

• 鸡架1个
• 低粉适量
• 水适量
• 料酒1勺
• 生抽2勺
• 蚝油1勺
• 盐2克
• 姜片3片
• 葱段适量
• 烧烤料适量
• 辣椒粉2勺
• 五香粉1勺

做法

1. 鸡架洗净去除油脂，切成几大块，加入姜、葱、蚝油、料酒、生抽、盐2克，抓匀腌制10分钟。
2. 准备半碗水和半碗面粉，面粉加入2克盐、辣椒粉、五香粉，抓匀备用。
3. 先把鸡架在面粉碗里沾满面粉，再放水碗里过水，然后再放入面粉里裹面粉，重复这个动作3~4次。
4. 锅里热油后，加入鸡架，中大火炸，炸制两面金黄后捞出控油，全部炸完后，再复炸一遍，关火出锅。
5. 趁热撒上烧烤料，即可。

3. 奥尔良风味炸鸡架

配方

• 鸡翅根
• 面包糠
• 鸡蛋
• 玉米粉
• 葵花籽油

做法

1. 鸡翅根用水清洗干净后，用厨房纸巾吸干水份。
2. 把35克的奥尔良腌料加入35克的清水中，搅拌均匀。
3. 把搅拌好的腌汁倒入鸡翅根中。
4. 用手抓匀，让每个鸡翅棍都沾有腌汁后，用牙签或叉子再戳一下，然后再按摩15分钟。
5. 把鸡根翅倒入盘子里，盖上保鲜膜入冰箱冷藏12个小时以上。
6. 把腌制好的鸡翅根从冰箱中拿出来，然后沥干水份。
7. 把鸡翅根放入炸鸡包裹粉里，让鸡翅根每个地方都沾上粉后抖掉多余的粉。
8. 再把整只鸡翅根放入鸡蛋液中，让鸡翅根都沾上蛋液。
9. 再从蛋液中捞出后，让鸡翅根均匀地裹上面包糠。
10. 倒油入锅中，先大火烧开油后转小火，然后放入油锅中炸至8至10分钟变至金黄色即可捞出。
11. 把炸好的鸡翅根放入吸油纸中，稍稍凉透下即可食用。

4. 面包糠炸鸡架

配方

• 鸡架适量
• 淀粉适量
• 面包糠适量
• 盐适量
• 鸡蛋2个
• 蚝油适量
• 酱油适量
• 葱适量
• 鸡精适量
• 料酒适量

做法

1. 将鸡架洗净，用盐、酱油、耗油、鸡精、大料、葱、料酒胭脂2小时。
2. 鸡蛋打碎，面包糠、淀粉准备好。
3. 锅内倒入适量的油，以没过鸡架为标准。
4. 鸡架沾淀粉。
5. 沾上淀粉的鸡架在沾上蛋液。
6. 鸡架在裹上面包糠。
7. 中火入锅炸5分钟即可。