鸡蛋怎么吃最健康？溏心鸡蛋、生吃更营养？
鸡蛋怎么吃最健康？溏心鸡蛋、生吃更营养？
鸡蛋是餐桌上常见的食材，其烹饪方式多样，营养价值高。然而，关于鸡蛋的种种说法也让不少人感到困惑：一天到底能吃几个鸡蛋？土鸡蛋是否更胜一筹？蛋黄中的胆固醇是否真的有害？本文将为您一一解答这些关于鸡蛋的疑问。
然而，蛋红是非多，关于鸡蛋，总会有很多“谜之传说”：蛋黄胆固醇高不能吃？土鸡蛋更健康？……
这些吃蛋传说到底是真是假，从下面的内容可以找到答案。
一天可以吃多少个鸡蛋？
一句话答案：身体健康的人一天可以吃1～2颗蛋，偶尔超标也没关系
最新《中国局面膳食指南 2022》中建议，普通人每周可以吃 300~350 克鸡蛋，算下来差不多是每天 1 个蛋。
当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。
只不过，要是有心血管疾病或血脂异常等问题，还是要控制胆固醇摄入，鸡蛋每天别超过 1 个，一周不超过 5 个。
土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养？
一句话答案：相差不大，各有优势
土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、钙等含量略多一些，而普通鸡蛋的脂肪、维生素 A、硒等多一些。
但饲料不同，土鸡蛋确实可能有不同的风味，不过价格也会更高。
红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好？
一句话答案：蛋壳颜色和鸡的品种有关，与营养无关
蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，它与鸡的品种和饲料营养有关，并不会影响鸡蛋的营养。
买鸡蛋时不用过于纠结，不管红皮、白皮，合规并且新鲜的都是好蛋。
蛋黄中胆固醇过高，应该扔掉？
一句话答案：鸡蛋的营养主要都在蛋黄里，不吃就“亏”大了
蛋黄中确实含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。
但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
再者，蛋黄才是鸡蛋中的精华所在，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A/ B1/ B2，还含有钙、铁、锌等营养素，而蛋白就只有蛋白质。
吃鸡蛋不吃蛋黄，可以说是“捡了芝麻丢了西瓜”~
煮鸡蛋的蛋黄发青是坏了？
一句话答案：只是煮太久了，放心吃
鸡蛋富含半胱氨酸，加热后会产生硫化氢。硫化氢与蛋黄中的铁元素发生反应，就形成了灰绿色的硫化亚铁。
这样的蛋黄是安全的，跟变质、有毒、致癌不沾边，但吃着可能噎得慌。
溏心鸡蛋、生吃鸡蛋更健康？
一句话答案：还是煮熟了吃更安全
半生不熟的鸡蛋不仅营养不如全熟蛋，而且容易发生食物中毒。
比如著名的沙门氏杆菌就是生鸡蛋最常见的致病菌污染物，大约有 1% 的鸡蛋会带有这种致病菌。
所以尽量把鸡蛋煮全熟了再吃（冷水下锅中火煮开10分钟），如果实在喜欢吃溏心蛋的口感，最好买可生食的鸡蛋。
双黄蛋是打了激素吗？
一句话答案：和激素无关，是鸡“月经不调”导致的
一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋。
如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现「三黄蛋」之类的。
这和激素没啥关系，和运气倒有点关系。
鸡蛋怎么存放比较好？
一句话答案：最好单独放在冰箱的蛋槽或盒子里
鸡蛋壳上容易带有致病得沙门氏菌，隔离存放可以避免污染其他食物。
存放前也没必要清洗鸡蛋，会容易变质。存放时间最好控制在一个月以内，及时吃掉。
看完这些，希望能放下对鸡蛋的一些“偏见”，开开心心吃蛋，健健康康生活~