糖醋里脊的经典做法

糖醋里脊的经典做法

糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。以下是豆果美食平台上的一篇详细菜谱，虽然发布于2015年，但其内容完整且实用，非常适合想要学习制作这道经典菜肴的朋友们参考。

糖醋里脊的用料

• 里脊肉：400g
• 淀粉：适量
• 面粉：适量
• 醋：100g
• 白糖：100g
• 番茄酱：60g
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 葱姜末：适量
• 鸡蛋：1个
• 胡椒粉：少许

糖醋里脊的做法

步骤1

将里脊肉用刀背敲打，使其松软。然后切成比小拇指稍细的长条。加入料酒、少许盐、少许胡椒粉和一个鸡蛋，搅拌均匀后放置30分钟左右。

步骤2

制作糖醋汁：将5g酱油、100g醋、100g白糖、60g番茄酱、少许料酒和葱姜末混合，加入适量水淀粉调匀。

步骤3

将腌制好的里脊肉加入一大把淀粉和少量面粉，用手搅拌均匀。如果感觉太干搅不动，可以加少许水调整。

步骤4

热锅倒入适量油，油温升高后放入一条里脊肉。当肉条很快浮起且周围有气泡时，说明油温合适，可以逐条下入剩余的里脊肉。炸至金黄后捞出，然后将油锅继续加热至快冒烟，将炸好的里脊肉复炸20秒后捞出。另起锅，倒入少许油和调好的酱汁，加入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀即可出锅。

糖醋里脊的烹饪技巧

• 使用白醋效果最佳，如果没有白醋，普通醋也可以替代。如果使用陈醋，则需要适量减少用量，以免过酸。
• 做菜时注意火候和油温的控制，这是保证外酥里嫩的关键。