醋香四溢、酸味醇厚的牛肚酸辣汤，开胃又爽口，赶快学起来

醋香四溢、酸味醇厚的牛肚酸辣汤，开胃又爽口，赶快学起来

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/824283598_121124451/?pvid=000115_3w_a

牛肚酸辣汤

主料辅料：

• 熟牛肚：500克
• 白胡椒：10克
• 陈醋：25克
• 花椒：2克
• 葱丝：10克
• 大料：2克
• 香菜：25克
• 白糖：15克
• 姜末：5克
• 香油：10克
• 味精：2克
• 精盐：10克
• 蒜末：5克

烹制方法：

1. 将熟牛肚切成细丝
2. 将白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50%加白水
3. 放入肚丝，煮沸后用淀粉勾芡
4. 将所有调料投入锅内即撤火
5. 在未落开时加入食醋即成

工艺关键：

1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚
2. 每500克肚丝一般可制成5碗肚丝汤

风味特点：

此汤是回族常食的传统名汤。历代流传于晋、豫等地。配方考究，味道奇特，酸甜香辣，别有风味。不仅可充饥解渴，还有消食开胃、清热退烧、预防和医治轻度感冒的功能。