秋林大面包：哈尔滨百年传承的俄罗斯风味

秋林大面包：哈尔滨百年传承的俄罗斯风味

秋林大面包，又称“大列巴”，是哈尔滨的特色食品，源自俄罗斯的传统面包制作技艺。这种面包以其独特的制作工艺和风味，在哈尔滨传承百年，成为当地最具代表性的美食之一。

秋林食品厂由俄国人伊万·雅阔洛维奇于1900年创建，后被中国政府接收。秋林面包的传统手工艺在哈尔滨一直流传至今。这种面包主要使用硬杂木烘烤，外壳焦脆，内瓤松软；同时，面包采用啤酒花发酵，酒香宜人，风味独特。如今，秋林大面包已成为哈尔滨的特色食品。

秋林大面包实际上是典型的俄罗斯大面包，俗名“大列巴”。这种面包体积庞大，几乎比家庭用的蒸锅还要大。由于在中国只有哈尔滨有正宗的烘烤俄罗斯面包的传统面点师和设施，因此秋林大面包成为了当地的特色食品。在俄罗斯农村，每个村庄一般只有一个面包炉，各个家庭定期到面包炉烤制一批面包，平时只在家中吃储存的面包，因此面包制作得非常大，吃时切下一片。这种历史悠久的制作方式，发展出了独特的制作大面包的传统技术。大面包比小面包香味更浓郁，更适宜储存，另有一番风味。

秋林牌大面包的主要原料包括精粉、酒花、白糖、食盐等，经过鼓醪子、发酵、揉面、成型、烘烤等工艺制作而成。其制作工艺保持了三个传统特点：一是使用硬杂木烧炉，面包烘烤一小时左右，外壳微焦而脆，内瓤松软可口；二是使用酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香；三是采用传统的三次发酵工艺，使面团发酵充分，风味独特。

由于始终坚持真材实料、保持传统风格的原则，秋林牌大面包（大列巴）的制作技艺面临着濒临失传的危险。这项承载着百年历史记忆的传统技艺，值得我们更多关注与保护。