水果干VS新鲜水果，哪个热量更低？

水果干VS新鲜水果，哪个热量更低？

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澎湃

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水果干作为一种方便携带的零食，近年来越来越受到消费者的青睐。然而，关于水果干和新鲜水果的热量问题，常常让人感到困惑。本文将从水果干的制作工艺、营养成分变化以及食用建议等方面，为您详细解答这一问题。

水果干制作过程中，热量会发生什么变化？

水果干是通过将新鲜水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺去除大部分水分后制成的。不同的加工工艺会对水果干的热量产生显著影响：

• 自然风干与晒干：这两种传统方法通过自然晾晒去除水分，虽然工艺简单，但糖分和热量会因水分减少而相对集中。
• 低温冷冻干燥：这种方法在低温下进行，能够较好地保留水果的营养成分，但糖分和热量也会因水分的减少而富集。
• 油炸脱水：在油炸过程中，水果会失去大量水分，达到脱水的效果，口感也会变得酥脆。然而，这种方法也会使水果的糖分富集，并大幅增加油脂含量，导致热量显著上升。

水果干能否替代新鲜水果？

尽管水果干在某些营养成分上具有一定的优势，但它无法完全替代新鲜水果。新鲜水果含有丰富的水分、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，这些成分在水果干的加工过程中可能会有所损失，而且水果干的热量相对较高，过量食用容易导致热量摄入过多，增加肥胖的风险。

以苹果为例，新鲜苹果的水分含量约为85%，而冷冻干燥后的苹果干含水量仅为5%左右。这意味着，吃200克苹果干相当于摄入1.3千克新鲜苹果的热量，相当于吃了4个新鲜苹果。此外，某些水果干的糖分含量也明显高于新鲜水果。例如，柿饼和菠萝蜜干的总糖含量是同类新鲜水果的3倍以上，而草莓干的总糖含量更是新鲜草莓的9倍。

因此，水果干可以作为偶尔的零食选择，但不能完全替代新鲜水果在日常饮食中的地位。

如何正确选择和食用水果干？

1. 选择无添加的水果干：优先选择没有额外添加糖、油、盐及任何食品添加剂的产品。查看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。
2. 控制摄入量：建议每天食用水果干的量不超过30克，并且食用后当天水果或主食的摄入量应相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的水果干，还需注意控制总脂肪的摄入量。
3. 特殊群体慎用：儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择水果干制品，避免因糖分和热量过高对健康造成不利影响。

水果干的热量普遍高于新鲜水果，但其在某些营养成分上也有一定的优势。因此，在日常生活中，可以根据自身需求合理选择和食用水果干，掌握好适度适量原则，通过科学的搭配满足身体对营养的需求。