虾类废弃物变身“健康宝库”：科学家发现新型抗氧化物质

虾类废弃物变身“健康宝库”：科学家发现新型抗氧化物质

近年来，随着虾类消费量的不断上升，虾头、虾壳和虾尾等副产品也大量产生，为渔业加工业带来了环境压力。然而，一项最新研究发现，这些看似无用的废弃物中，其实蕴藏着丰富的抗氧化物质，具有潜在的健康益处。

虾类以其高营养价值而广受欢迎，富含蛋白质、氨基酸、omega-3脂肪酸、矿物质和维生素，以及对人体有益的甲壳素和胡萝卜素。然而，随着虾类消费量的不断上升，所产生的虾头、虾壳和虾尾等副产品也大量产生，占加工废弃物一半以上，为渔业加工业带来环境压力。因此，为减轻对环境的影响，希望能充分利用虾类所产生富含营养成分的废弃物（如含甲壳素、蛋白质的虾壳），将其转化为高附加值产品。

在2024年2月28日发表于《食品生产、加工和营养》期刊的一项新研究中，纽芬兰纪念大学（Memorial University of Newfoundland）的研究人员在北极虾（Pandalus borealis）中发现抗氧化活性化合物，为食品和制药产业带来重大突破。这项研究不仅强调了虾类的营养价值，还发现具有潜在健康益处的新型化合物。

该研究首先探讨利用不同溶剂从虾类加工副产品中萃取抗氧化元素的效果，结果发现乙醇是萃取抗氧化元素的最佳溶剂，另发现在萃取虾壳时，其总酚含量（Total phenolic content, TPC）和总类胡萝卜素含量（Total carotenoid content, TCC）相较于其他副产品更高。再进一步通过精细的层析法（chromatographic methods）和质谱法（mass spectrometry），发现虾类含有天然抗氧化剂酚类化合物及杂环化合物——二氢喹啉变体。

这一发现不仅展现了乙醇的萃取能力，同时证实虾类废弃物本身蕴含丰富的抗氧化活性成分，发现了具有潜在抗炎、抗癌和抗衰老活性的新型化合物，突显虾类加工副产品中丰富的抗氧化物质，为相关科学研究和健康应用开启了新视野，并为海产加工业提供了可持续利用废弃物的方式。未来应持续对海产加工废弃物进行更深入广泛的研究，为未来营养保健和药物开发等领域的创新开拓新方向。

本文原文来自Phys.org