你真的懂刺梨吗？来看看它有哪些独特营养成分

你真的懂刺梨吗？来看看它有哪些独特营养成分

刺梨，这种外表带刺、色泽金黄的野果，不仅在贵州大地迎来丰收季，更因其独特的营养价值而成为近年来的"网红"水果。从维生素C含量到多种矿物质，从蛋白质到氨基酸，刺梨的营养价值远超人们的想象。让我们一起来看看这种神奇的水果究竟有哪些独特之处。

盛夏时节，贵州大地瓜果飘香，一种满身带刺，色泽金黄的野果也迎来了丰收季，它就是刺梨。来自省刺梨产业专班的数据显示，目前贵州省刺梨种植面积达200万亩，初步形成了规模化种植、龙头企业带动加工、公共品牌培育的产业发展体系。刺梨已经成为贵州老百姓脱贫增收的致富果。

今年的4月28日，钟南山院士直播带货贵州刺梨，介绍刺梨增强体质、抵御疾病等方面的功效，超过258万人次“强势围观”，853万人次点赞，让小小刺梨成为抗击新冠肺炎疫情期间的“网红”水果。刺梨进入大众视野，离不开它浑身是宝的独特营养成分。而贵州省对刺梨的营养成分研究也较为系统全面，且是最早、最权威。

我国著名农业生物化学家和营养学家罗登义教授，是世界最早对刺梨进行系统研究的科学家，被誉为“刺梨之父”，他在对170多种水果蔬菜的营养成分的分析中，发现了刺梨的维生素C特别丰富，可压到一切水果，进而对刺梨进行了全面的研究，前后发表论文近十篇。根据他主编的《刺梨的探索与研究》等现有研究成果，总结刺梨所含营养成分如下：

水分

刺梨果实中水分含量为80%左右。

碳水化合物

刺梨果实中碳水化合物的总量为13%左右，主要有纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖等，纤维素占4-7%，蔗糖占1.40-3.5%，葡萄糖占0.10-0.90%，果糖占0.6-1.20%。

维生素

刺梨果实中含有多种维生素，包括维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、维生素PP等。其中，每百克刺梨鲜果维生素C含量为841.58-3499.84毫克，维生素C含量位居蔬菜水果榜首，约为猕猴桃的10倍，柠檬的100倍，苹果的500倍，因此，刺梨才是水果中真正的维C大BOSS。

有机酸类

刺梨果实中含有多种有机酸，其总量为1.5%左右，主要包括苹果酸、柠檬酸、草酸、酒石酸、乳酸等。

矿物质类

刺梨果实中矿物质总量为1.3%左右，主要有钙、磷、铁、锌、硒、锰等。

蛋白质及氨基酸类

刺梨果实中蛋白质含量为0.6-0.7%，氨基酸含量为0.12%左右，除色氨酸外其它7种必需氨基酸均含有。

单宁类化合物

刺梨果实单宁含量为0.6%左右，单宁对刺梨风味和色泽有密切关系。

超氧化物歧化酶（SOD）

刺梨果实的SOD的酶活值达到1327 U/mL。刺梨中SOD可以治疗重金属引起的中毒，具有抗自由基和保护肝脏等功能。

三萜类

刺梨果实含有三萜类化合物，含量达到1.13%左右，刺梨三萜具有抗癌功效。