冬季流感严重，常吃这4道菜，润肺去燥，健脾养胃，提高抵抗力

冬季流感严重，常吃这4道菜，润肺去燥，健脾养胃，提高抵抗力

冬季是流感和各种呼吸道疾病的高发季节，寒冷干燥的气候容易导致体内水分流失，导致肺部和胃肠道的“燥气”加重，从而影响健康。为了增强身体的抵抗力，预防流感和其他常见疾病，日常饮食尤为关键。选择一些润肺、去燥、健脾养胃的食材，能够有效调节体内的阴阳平衡，提升免疫力。今天为大家推荐四道既美味又有滋补作用的冬季食谱，帮助你在寒冷季节保持健康，增强体质。

一、百合莲藕炖排骨

材料：排骨：500克；百合干：50克；莲藕：1节（约300克）；姜：3片；料酒：1勺；枸杞（可选）：适量；盐：适量；清水：适量

步骤：

1. 排骨处理：排骨洗净，剁成段。放入冷水中，加入几片姜，开火烧沸。水开后撇去浮沫，将排骨捞出，用清水冲洗干净，去腥。
2. 准备莲藕和百合：莲藕去皮，切成薄片或块状。百合干用清水泡发30分钟，去掉外面的枯萎部分，泡发后的百合应该是洁白无杂质的。
3. 热锅焯水排骨：锅中加入适量油，放入姜片炒香，加入排骨块，翻煎至两面微黄色，加入1勺料酒去腥，再煮2-3分钟，帮助去腥增香。
4. 炖煮排骨汤底：将煎好的排骨加入炖锅中，加入足够的清水。大火煮沸后转小火，炖煮40分钟，期间捞去浮沫，保持汤面清澈。
5. 加入莲藕和百合：将切好的莲藕块和泡发好的百合一同放入炖锅中，继续炖煮30分钟。莲藕和百合的香甜味会随着炖煮过程渗透到汤中，增添滋味。
6. 加入枸杞（可选）：如果喜欢，可以加入适量的枸杞，再炖煮10分钟。枸杞能够滋补肝肾、益气养血，增加汤的营养。
7. 调味：最后加入适量的盐调味，根据口味调整。炖煮好的汤应清淡鲜美，百合和莲藕的香甜味和排骨的肉香融合在一起，口感温和，滋补效果显著。

温馨提示：

• 排骨选择：选择新鲜的排骨，最好选有一定肥肉的部位，炖出的汤更加浓郁。可以适当去骨段，以便炖煮更为均匀。
• 莲藕切法：莲藕切片或者切块都可以，但切片可以更好地释放莲藕的香气。如果不喜欢太脆的口感，可以将莲藕切块炖煮较长时间。
• 百合泡发：百合需要提前泡发，确保其嫩滑的口感和清甜的味道。如果百合泡发不足，可能会影响汤的口感和风味。

二、胡萝卜烧牛肉

材料：牛肉（牛腩或牛肉块）：500克；胡萝卜：2根；洋葱：1个（可选）；姜：3片；大蒜：3瓣；老抽：1勺；生抽：2勺；料酒：2勺；白糖：1勺；盐：适量；清水：适量；食用油：适量；香葱：1根（可选）；八角：1颗（可选）；红椒（可选，增加色彩）：1个

步骤：

1. 准备材料：牛肉切成2-3厘米见方的块，胡萝卜去皮后切成滚刀块。姜切片，蒜切末，洋葱切片，香葱切段，红椒切块（可选）。
2. 牛肉焯水：牛肉块放入冷水锅中，加入几片姜，开火烧沸，煮约5分钟，看到浮沫出现时捞出牛肉，用温水冲洗干净血沫，沥干水分。
3. 炒香调料：热锅加适量食用油，加入姜片和蒜末炒香，再加入洋葱片和八角，继续翻炒至洋葱变软，出香味。
4. 煸炒牛肉：将焯过水的牛肉块放入锅中，翻炒至牛肉表面微微焦黄。加入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒，继续翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
5. 加入胡萝卜和调味料：加入切好的胡萝卜块，翻炒均匀。加入1勺白糖，帮助上色和提味。此时可以加入适量的盐，调整基础的咸味。
6. 加入清水炖煮：倒入足够的清水，水量大约没过牛肉和胡萝卜。大火煮沸后，转小火慢炖1小时，直到牛肉变软，汤汁浓郁。
7. 收汁调味：当牛肉和胡萝卜都已经熟烂，汤汁减少到合适的浓度时，加入适量盐调整味道。最后加入香葱段和红椒块（可选），翻炒均匀，煮2-3分钟，出锅前关火。

温馨提示：

• 牛肉选择：牛腩或者牛肩部位最适合用来做这道菜，因为这两个部位肉质较为筋道，炖煮后口感软嫩。尽量避免选择肉质过于瘦的部位，否则炖煮后可能口感偏硬。
• 胡萝卜切法：胡萝卜切成滚刀块有助于更好地吸收汤汁的味道，也能增加菜肴的观感。如果不喜欢胡萝卜口感太软，可以适当缩短炖煮时间。
• 炖煮时间：炖煮的时间可以根据牛肉的老嫩调整。牛腩炖煮时间较长，通常需要1-1.5小时。如果牛肉较嫩，可以适当缩短时间，避免过度煮烂。

三、银耳莲子羹

材料：银耳（干）：20克；莲子（干）：30克；枸杞：10克；冰糖：适量（根据个人口味调整，约30-50克）；红枣：3-5颗（可选）；干贝（可选）：少许（提升鲜味）；清水：适量

步骤：

1. 银耳泡发：将干银耳放入清水中，泡发2-3小时，直到银耳变软。泡发后的银耳撕成小朵，去掉黄色的根部。
2. 莲子浸泡：将干莲子放入清水中浸泡1-2小时，如果是新鲜莲子可不必泡发。若莲子带心，建议将莲子心去掉，以避免苦味。
3. 枸杞泡水：将枸杞放入温水中泡软，约10分钟。枸杞泡发后，可以留作最后调味时加入。
4. 红枣处理：红枣洗净后，可以根据个人喜好切成小块或直接整颗放入。如果喜欢口感更浓郁的甜味，可以提前将红枣去核。
5. 准备炖锅：在炖盅或锅中加入泡发好的银耳、莲子、红枣（可选）、枸杞，再加入适量清水（约800-1000毫升）。水的量可根据个人喜好决定，喜欢更浓稠的汤可适量减少水量。
6. 炖煮银耳莲子羹：将准备好的食材放入炖锅或砂锅中，用大火将水烧开后，转小火慢慢炖煮1.5至2小时。银耳煮至软糯，莲子炖烂，汤汁变浓即可。
7. 加入冰糖调味：当银耳和莲子都煮至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的冰糖，继续炖煮10-15分钟，直到冰糖完全溶化，汤底呈现甜美的口感。
8. 最后加入枸杞：炖煮好后，加入泡软的枸杞，轻轻搅拌均匀，继续焖煮5分钟，即可关火。

温馨提示：

• 银耳挑选：购买银耳时尽量选择色白、质地较好的银耳，泡发后的银耳应该透明且有弹性。如果银耳过于发黄或碎裂较多，可能是质量较差，效果不如新鲜的。
• 莲子去心：如果使用的莲子带有莲子心，建议去掉莲心，因为莲子心有一定的苦味，影响口感。如果是无心莲子，可以直接使用。
• 糖的使用：冰糖的量可以根据个人口味进行调整。银耳莲子羹是传统的甜品，糖量可以稍微多些，但如果你喜欢口味清淡，可以适当减少糖量，或使用蜂蜜代替。

四、老母鸡汤

材料：老母鸡：1只（约1200-1500克）；枸杞：适量（10-15克）；红枣：5-6颗；干贝（可选）：少许（增加鲜味）；党参或黄芪（可选）：20克（增加补气效果）；姜片：3-5片；料酒：1大勺；盐：适量；清水：约2-3升

步骤：

1. 鸡肉处理：将老母鸡宰杀后，去内脏、清洗干净。可以选择将鸡切块，或整只鸡炖煮。如果整只炖煮，建议把鸡腿和鸡翅稍微切断，方便汤汁更容易渗透。
2. 焯水：将鸡块放入冷水锅中，加热至水开始冒泡时，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，确保鸡肉中的血水和杂质都能被去除。然后捞出鸡肉，用清水冲洗干净。
3. 准备炖锅：在炖盅或大汤锅中加入足够的清水，水量大约是2-3升，取决于你想炖多浓的汤。
4. 加姜片和料酒：将姜片放入锅中，加入料酒，能够帮助去腥增香。大火烧开。
5. 加入鸡肉：将洗净的鸡块（整只鸡或切块）放入锅中，等水再次煮沸时，撇去浮沫。
6. 小火慢炖：将锅中的汤汁调成小火，保持轻微的气泡，慢慢炖煮。炖煮时间可根据实际情况，建议炖煮2.5至3小时，使鸡肉充分入味，汤汁浓郁。期间可以适量加水，确保汤面始终有水。
7. 加入其他配料：在炖煮2小时左右时，可以加入枸杞、红枣、干贝、党参或黄芪等滋补食材。继续炖煮1小时左右，待汤底浓郁，食材融入其中。
8. 调味：汤炖好后，取出鸡块（可以不吃或另做菜肴），根据个人口味加入适量的盐调味。最后关火，炖煮完成。
9. 盛汤享用：将鸡汤过滤，去除杂质后，分装在碗中，即可享用。

温馨提示：

• 老母鸡的选择：老母鸡炖汤更能突出汤的浓郁味道，选择体型结实、肉质紧实的老母鸡。不要选择肉质过于松软或羽毛未完全脱落的鸡。
• 焯水是必不可少的步骤：焯水能够有效去除鸡肉中的血水和杂质，避免影响汤的清澈和口感。
• 炖煮的时间：老母鸡汤需要慢慢炖煮才能释放出丰富的鲜味和营养，因此需要耐心。炖煮时间过短会影响汤的浓郁口感。若汤量减少过多，可适当加水。

这些温补养生的菜肴，不仅能够帮助我们缓解冬季的干燥和寒冷，还能有效提高身体的免疫力，预防流感等疾病。百合莲藕炖排骨的润肺效果，胡萝卜烧牛肉的健脾补气，银耳莲子羹的滋阴养颜，再加上老母鸡汤的温补作用，四道菜式搭配合理，全面提升了身体的抗病能力。每一口食物都蕴含着大自然的滋补力量，温暖身体，呵护健康。在这个冬季，跟随这些营养丰富的菜肴，做最好的自己，迎接每一天的挑战，远离流感的困扰，过一个健康温暖的冬季。