详解法国大餐：从开胃菜到甜点的精致体验
详解法国大餐：从开胃菜到甜点的精致体验
法国大餐以其精致的菜品和严谨的用餐礼仪闻名于世。从开胃菜到甜点，每一道菜都经过精心设计，展现了法国饮食文化的独特魅力。本文将为您详细介绍法国大餐的构成和用餐流程，带您领略这场味觉与文化的盛宴。
1. 前菜
法餐通常以一些开胃菜开始，比如夏天的蜗牛或波尔图甜瓜，或者冬天的法式洋葱汤等。
一些在家就可以准备的前菜有：
- 圣雅克扇贝
- 鹅肝吐司
- 三文鱼鞑靼
- 鹰嘴豆饼
- 烤卡门培尔奶酪
这些前菜可以和开胃酒一起食用，比如基尔酒或茴香酒。
其他常见的开胃酒选项有：
- 杜本内酒
- 苏士酒
- 皮诺甜酒
- 利莱酒
- 脆酸苹果酒
这里的前菜不仅仅出现在晚宴上，家庭聚餐上也是如此。
2. 沙拉或其他清淡的开胃菜
有时候开胃菜会有好几个，具体取决于开胃菜分量的大小以及厨师的选择。
如果只提供沙拉，通常只是一些蔬菜，上面浇着基本的醋汁。不过，像尼斯沙拉这种大份沙拉通常是被当做主菜，而不是开胃菜。
有时候，小份沙拉可以放在主菜之后供应。
3. 主菜
主菜通常是肉或鱼的组合，搭配一些蔬菜和经典的法式主食。
在冬季，他们习惯供应一些较浓厚的菜肴，比如烤牛肉、烤羊肉、红酒炖牛肉或红酒炖鸡。
但也会根据场合选择更清淡的食物，比如菠菜蛋饼、咸味薄饼或熟食。
一些受欢迎的主菜还有：
- 普罗旺斯鱼汤
- 蔬菜杂烩
- 波西米亚茄子
- 香肠米饭
- 白汁鸡肉
- 奶酪火锅
- 奶酪板烧
- 普罗旺斯鸡肉
- 豆焖肉/法国锅菜
- 奶酪焗烤土豆
- 瑞布罗申干酪焗土豆
4. 葡萄酒
法国盛产葡萄酒，因此他们的餐食中通常会搭配葡萄酒。至于其他的啤酒、汽水等就比较少见了。
如果晚宴上的客人比较多，那么每道菜都会配一瓶不同的葡萄酒。
法国有一句谚语：无酒餐，悲伤餐（Repas sans vin, repas chagrin）。可见他们对葡萄酒的重视程度了。
大多数法国人都会选择法国葡萄酒。
肉类菜肴往往搭配红葡萄酒，而海鲜和清淡的菜肴则搭配白葡萄酒或桃红葡萄酒。
5. 奶酪
吃完主菜后，就是奶酪了。在法国，奶酪并不是开胃菜，而是饭后食用的。
根据人数，他们会把3到5种不同的奶酪放在奶酪盘中，并并搭配法式长棍面包一起上桌。
当前菜和主菜还不够满足你的时候，这些奶酪就非常及时了。
6. 甜点
法餐的甜点可以是比较清淡的，比如草莓慕斯、蛋糕、糕点，甚至可以是一些简单的水果。
但是，如果只是小型家庭聚餐，大家吃过奶酪后，通常会跳过甜点——因为真的吃饱了。
另外在这一块可能还会有一些创新，比如是咖啡美食，通常是一杯咖啡搭配三种不同的甜点。
7. 餐后酒
吃完以上这些，就该喝点餐后酒了。
开胃酒的目的是唤醒味蕾，让你食欲大开。
而餐后酒的酒精含量更高，口感更醇厚，可以帮助食客舒缓放松、心情舒畅。
有些餐后酒的酒精含量超过30%，所以一杯餐后酒还有助眠的作用。
8. 咖啡
你没看错，最后确实是咖啡。但是法国人习惯喝的并不是大杯咖啡，而是小杯的浓缩咖啡。
另外，你也可以用茶来替代，这里的茶包括各种各样的茶。
法国大餐的用餐礼仪
法国大餐的用餐礼仪非常讲究。因为是一道菜吃完再上下一道，所以食物不会变冷。但是这也出现了一个问题，就是客人很难确定会有多少道菜要上，不知道自己是应该多吃一点还是少吃一点。
事实上，当一道菜还在桌上时，你是可以要求再来一份的，但是如果主人已经把菜给撤走了，你就不能再提要求了。
另外，你也不要要求更改或替换餐食，这是不礼貌的，除非你有过敏等问题。还有就是，你只能吃你面前的食物。
此外，法国餐桌礼仪要求你必须吃完盘子里的食物，否则主人会感觉被冒犯。
另一方面，主人不一定会提供第二份食物，如果客人仍然感到饥饿，那么你只能选择用餐尾声时提供的奶酪和法式长棍来充饥。
虽然听起来似乎很繁琐，但是这也会延长用餐时间，让食客们好好享受一顿饭。法国人喜欢在用餐时讨论各种各样的话题，所以和家人或朋友一起正式用餐通常会需要2到3个小时。这是他们交流感情的重要时刻。
法国大餐不仅是一种饮食文化，更是一种生活态度。它教会我们，一顿饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一次心灵的交流和文化的传承。