片冰——食品加工的降温利器

片冰——食品加工的降温利器

在食品加工过程中，特别是肉类加工环节，保持适宜的温度对于确保食品品质至关重要。传统的降温方法往往难以达到理想效果，而片冰因其独特的物理特性，在食品加工中的应用越来越广泛。本文将详细介绍片冰在食品加工中的优势以及如何选择合适的片冰机。

食品厂肉类加工包括肉灌肠类，酱卤肉，肉丸，糕点加工以及速冻米面食品等，在加工过程中，为了防止在滚揉搅拌过程中发热而导致肉质变硬，防止细菌滋生，控制水分流失而影响口感，这个阶段需要把食材控制在合理的温度范围，才能确保食品品质。

食品厂如何降温

传统的控温方式，降低滚揉过程摩擦所产生的热量是达不到理想的效果，而且也不能保证食材水分不流失。唯有在滚揉过程中，加入适量的冰，即可达到理想的降温效果，而且可以锁住食材水分。

降温冰块选择-片冰

相比于其他块冰，由片冰制冰设备生产的片薄、干爽疏松状的片冰，因其冰片体积小、表面积大，更容易与食品表面接触，能够快速降低食品温度，减少细菌繁殖的机会，从而有助于保持食品的新鲜度和质量。同时，对于需要降温处理的加工步骤（如混合、搅拌等），片冰也能提供很好的冷却效果。

如何选择合适的片冰机

1. 分析食品厂的生产规模和需求

食品厂的生产规模和需求是决定片冰机大小的关键因素。一般来说，大型食品厂需要生产更多的食品，对冷冻和保鲜的需求也更大，因此需要选择较大容量的片冰机。而小型食品厂则可以选择较小容量的片冰机，以满足基本的冷冻和保鲜需求。

2. 考虑制冷效率和能耗成本

制冷效率和能耗成本是选择片冰机时不可忽视的因素。一般来说，制冷效率越高的片冰机，其能耗成本也相对较低。因此，在选择片冰机大小时，要综合考虑制冷效率和能耗成本，选择性价比高的产品。

3. 关注产品质量和售后服务

在选择片冰机时，产品质量和售后服务同样重要。优质的产品能够保证片冰机的稳定运行和长期使用，而完善的售后服务则能够解决使用过程中出现的问题，为食品厂提供及时的技术支持和维护。