甜菊糖苷：天然甜味剂的科学解读

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甜菊糖苷：天然甜味剂的科学解读

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https://m.chemicalbook.com/ProductChemicalPropertiesCB6469397.htm

甜菊糖苷，又称甜菊糖、甜菊素，是从南美洲特产植物甜叶菊中提取的一种天然甜味剂。它具有高甜度、低热量、安全无毒等优点，被誉为“世界第三糖源”。本文将详细介绍甜菊糖苷的化学性质、提取方法、应用领域以及安全性评价等信息。

甜菊糖苷的来源与特性

甜菊糖苷主要来源于南美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脉的甜叶菊。甜叶菊为菊科甜菊属植物，整株都含有糖分，以叶片的甜度最高，含甜菊糖苷14%，枝梗的糖苷相当于叶片的一半。甜菊糖苷是一种无色结晶，甜度为蔗糖的200～300倍，带有轻微的薄荷醇香味及少量涩味，热稳定性强，不易分解。

甜菊糖苷的化学性质

甜菊糖苷为白色至微黄色结晶性粉末，熔点198℃。1g甜菊糖苷可溶于800ml水，微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D为-39.3°（C=5.7，H2O）。在空气中迅速吸湿。耐高温，在酸性及碱性溶液中比较稳定。

甜菊糖苷的提取方法

甜菊糖苷主要从甜叶菊的叶子中提取。具体方法是将甜叶菊的叶子干燥后用乙醇抽提，抽提液中加乙醚使甜味物质沉淀，再用甲醇重结晶而得。以干叶计，得率约6%。目前，中国江苏、福建、新疆等地已大面积栽培甜叶菊。

甜菊糖苷的应用领域

甜菊糖苷具有高甜度、低热量、在人体内不代谢、无毒、安全可靠、回味长等优点，已被广泛应用于食品、饮料、医药等行业。根据GB2760—1996规定，甜菊糖苷可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、蜜饯、凉果、调味料、软冰淇淋以及医药辅料等，使用量按照生产需要适量使用。

在实际应用中，甜菊糖苷常与蔗糖、果糖或异构化糖混用，以提高其甜度，改善口味。一般用量为橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。由于甜菊糖苷的热值仅为蔗糖的1/300，且在体内不参与新陈代谢，因此特别适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。此外，甜菊糖苷还具有防龋齿作用。

甜菊糖苷的安全性评价

甜菊糖苷的安全性已得到多个权威机构的认可。食品添加剂联合专家委员会（JECFA）、法国AN-SES（国家食品环境及劳动卫生署）、澳洲新西兰食品及标准管理局（FSANZ）、美国食品和药物管理局（FDA）和欧洲食品安全局（EFSA）均评价认为，甜叶菊提取物的使用对于包括糖尿病患者、儿童和孕妇，以及副作用或过敏原因不明的人在内的一般人群都是安全的。大量试验证明，甜菊糖苷无毒副作用，无致癌性，使用安全。