红烧黄骨鱼

红烧黄骨鱼

红烧黄骨鱼是一道色香味俱全的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。本文将为您详细介绍红烧黄骨鱼的制作步骤和技巧，让您在家也能轻松做出美味的红烧黄骨鱼。

用料

• 黄骨鱼：三条
• 青菜椒：一个
• 红菜椒：一个
• 大葱：适量
• 小米辣：三个
• 干辣椒：三个
• 姜片/丝：适量
• 蒜瓣：适量
• 料酒：适量
• 生抽：三勺
• 老抽：一勺
• 蚝油：一勺
• 白糖：半勺
• 食盐：少许

红烧黄骨鱼的做法步骤

1. 处理黄骨鱼
   
   将黄骨鱼处理干净，并在表面打上花刀，以便更好地入味。

2. 腌制去腥
   
   用葱姜料酒进行腌制，抓拌均匀后腌制十分钟。腌制完成后，将黄骨鱼冲洗干净并滤干水分，这样可以避免煎制时油溅。

3. 准备配菜
   
   将青红菜椒、大葱等配菜准备好，备用。

4. 煎制黄骨鱼
   
   起锅烧油，先放入厚姜片，油量要稍多一些，以防止粘锅。姜片有防止粘锅的效果，如果铁锅仍然粘锅，可以加入一点料酒。

5. 慢煎黄骨鱼
   
   转中小火慢煎黄骨鱼，不能心急。煎制过程中需要晃动锅子，以免粘锅，但不能频繁翻动。

6. 加入辅料
   放入辣椒和蒜瓣，再煎一会儿。然后加入青红菜椒和大葱段。

7. 调味炖煮
   
   加入适量热水，水量以快淹过鱼为宜，不需要太多。接着加入三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖和少许食盐。

8. 收汁出锅
   
   不需要煮太久，待鱼肉熟透即可。注意锅中的汤汁不要烧干，留一点汤汁，吃的时候让鱼块顺便沾一点里面的汤汁，会更有味道。

红烧黄骨鱼的小贴士

• 调味料的多少视食材的量来定。如果喜欢辣味，可以加一点泡椒。
• 煎鱼和煮鱼时需要注意不要频繁翻动，以免鱼肉破碎，但需要适当晃动锅子以免粘锅。
• 如果有小葱段或者香菜一类的，可以在起锅前加点进去。
• 其他红烧鱼也可以采用类似的方法制作。