预制菜：美食救星还是健康杀手？

预制菜：美食救星还是健康杀手？

在这个快如闪电的时代，我们是不是都变成了“时间战士”，每天都在与秒针赛跑？想象一下，当你忙碌了一天，拖着疲惫的身躯回到家，饥肠辘辘却还要面对繁琐的烹饪步骤，心情是不是低落到了极点？这时只需几分钟，预制菜就能将美味即刻呈现。但是，别着急，咱们还得深入探究一下，预制菜背后是否藏着什么不为人知的秘密？它到底是美食的救星，还是健康的杀手？

什么是预制菜

预制菜，顾名思义，就是提前制作好的菜肴。它们通常使用一种或多种农产品为主要原料，经过标准化流水作业，进行预加工和预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

预制菜通常可以分为四大类。

• 即食类：已完成熟制、杀菌，开封后可直接食用的产品，如八宝粥、凤爪、卤牛肉等。
• 即热类：经烹调处理，已经是熟或者半熟状态的产品，简单加热即可食用，如冷冻水饺、自热火锅等。
• 即烹类：深加工的半成品菜，经简单烹饪后即可食用，如冷冻酸菜鱼片、冷藏宫保鸡丁等。
• 即配类：经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品，如切好的鱼块、生虾仁等，这类产品需要消费者有一定的烹调能力。

预制菜可能潜在的风险

• 营养成分流失：预制菜在生产过程中，经水洗、高温杀菌、运输等环节，及消费者对预制菜的二次加热等，均会加剧营养成分流失。一般碳水化合物、蛋白质以及脂肪等营养成分能够较好地保留下来，而维生素、矿物质以及生物活性成分容易损失。
• 添加剂问题：为了保持预制菜的新鲜度和口感，生产商可能会在其中添加一些抗氧化剂、着色剂、防腐剂、增味剂等食品添加剂，长期大量摄入这些化学物质，可能对人体健康产生负面影响。针对此类问题，国家在《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》中明确指出，预制菜中不得添加防腐剂。
• 盐分和脂肪含量过高：《中国居民膳食指南（2022）》中建议，每人每天食盐摄入量不超过5克，每人每天食用油摄入量为25～30克。为了保持一定的风味，迎合大众口味，预制菜中有时会含有高于推荐摄入量的盐分和油脂，长期摄入过多，可能会增加人体患肥胖症及心血管疾病的风险。
• 包装带来的隐患：预制菜常用的包装材料有塑料、铝箔、电镀锡薄钢板等，种类繁多、成分复杂。以自热火锅为代表的一类预制菜，在使用加热包进行加热时，食品接触材料和食材同时被高温烹煮，在高温条件下，有些食品接触材料中的加工助剂、树脂单体等有害物质会迁移到食材中。此外，预制菜的调料包，其包装材料的安全性也不容忽视。由于辣椒油、酱料、食醋等调味品具有较高的脂溶性和酸度，更容易使调料包材料中的有害物质迁移到食材中。
• 运输、储藏带来的隐患：预制菜的保质期较长，有些可达数月甚至1年。由于国家禁止在预制菜中使用防腐剂，所以冷藏、冷冻是运输、储藏预制菜过程中最常采用的保鲜方式。但是储运过程中若温度不达标，则可能加速脂肪氧化、蛋白质分解，造成酸价、过氧化值、挥发性盐基氮等理化指标升高，促使微生物迅速繁殖，导致预制菜品质下降。

虽然预制菜存在以上潜在的健康风险，但也并非一无是处，比如对于忙碌的上班族来说，预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等程序，大大节省了准备食材和烹饪的时间，提高了工作效率。那么，我们该如何选择健康的预制菜呢？

如何选择预制菜

• 选择信誉良好的品牌：购买时应选择信誉好、口碑佳的超市及品牌，以确保预制菜的质量和安全性。在符合国家食品相关标准的情况下，预制菜中即便含有少量添加剂成分，也是不会对消费者造成健康伤害的。
• 查看食品标签：购买时应仔细查看食品标签，了解产品的成分、营养信息、生产日期和保质期等，避免购买含有过多添加剂或过期的产品。
• 搭配新鲜食材：为了弥补预制菜在营养成分方面的不足，可以搭配一些新鲜食材一起食用，如绿叶蔬菜、水果等。
• 适量食用：虽然预制菜方便快捷，但不建议长期大量食用。
• 避免重油重盐的烹调方式：烹饪时不要一次性放完所有调料包，可根据自己的口味调整，避免重油、重盐。

科学看待预制菜

预制菜是现代快节奏生活的产物，也是科技进步带来的便利。当然，无论选择何种烹饪方式，健康饮食始终是我们不变的追求。不要盲目地迷信或排斥预制菜，要用科学的态度去理性选择，智慧地享受这份现代生活的馈赠，让每一餐都成为美好生活的开始！