猪大肠怎么煮：从选购到烹饪的全面指南

猪大肠怎么煮：从选购到烹饪的全面指南

猪大肠是一种常见的食材，其独特的口感和丰富的营养价值使其成为许多美食爱好者的心头好。然而，对于初次尝试烹饪猪大肠的人来说，如何选购、清洗和烹饪可能会让人感到困扰。本文将为您详细介绍猪大肠的烹饪方法、营养价值、选购技巧和清洗方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。

猪大肠的烹饪方法

方法一

原料：

• 猪大肠
• 醋
• 盐
• 水
• 葱姜
• 酒

做法：

1. 将猪大肠洗净；
2. 用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
3. 漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。

方法二

原料：

• 猪大肠1500g
• 八角适量
• 盐适量
• 姜适量
• 料酒适量
• 醋适量

步骤：

1. 猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。
2. 大火煮开。
3. 加盖大火煮开。
4. 小火慢炖1个小时，加入适量的盐。
5. 放在电饭锅中捂1个小时，就好了。
6. 用剪刀剪成一段一段的。

小贴士：
这个菜关键是要煮烂。

方法三

原料：

• 猪大肠
• 葱段
• 姜片
• 料酒
• 八角
• 十三香

步骤：

1. 用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。
2. 用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。
3. 煮肥肠要用冷水煮。
4. 煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
5. 煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。
6. 看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。
7. 溜肥肠要大火快炒。

猪大肠的营养价值

猪大肠是一种非常美味的食材，很多人因为它是猪的一种内脏，觉得不太卫生就不喜欢吃，有这种想法固然没有错，但是你可就错过了一道美味的佳肴了哦！

用猪大肠烹饪出的食物味道是非常好的，猪大肠吃在嘴里的感觉既有肉的香味，有没有肥肉的那种油腻感，非常的爽口。

猪大肠不仅口感好，营养价值也是非常高的，下面我们就来具体的了解一下这种食材的营养价值的具体体现吧！

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。

根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪大肠的食疗作用主要表现在：

猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。

如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

《千金。

食治》：

猪洞肠，主洞肠挺出血多者。

《本草图经》：

主大小肠风热。

猪大肠的选购方法

秋冬时节，天气转凉时，大肠炖豆腐、九转大肠等菜渐渐成为主流了，不过这些美味中都有一种食材，那就是猪大肠。

说起猪大肠，有些人可能会觉得难以下咽，这是因为你还没有尝过猪大肠的味道，用猪大肠烹饪出来的食物的味道可是极好的哦！

那么，在烹饪猪大肠的美味佳肴的时候，我们要如何选购猪大肠呢？

选购技巧：

1. 掌握好购买时间。
   一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。
   因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。
   否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

2. 挑选合适地点。
   一般来说，猪大肠超市里贵一些，集市上的相对便宜很多，因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛，多询问询问价格，相信能买到物美价廉的猪大肠的。

3. 摸摸猪大肠的肠体。
   猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。
   当然一般店家不让用手摸，你可以拿着个塑料袋摸摸，感觉不是很黏的就可以考虑买了。

4. 仔细闻闻气味。
   一般熟猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。
   如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。

5. 看好颜色。
   新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。

6. 选择略粗的猪大肠。
   购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。
   粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。

7. 选择品牌的熟猪大肠。
   一般猪大肠熟的比较多，在购买这类的食物时，尽量选择品牌的熟食，买了之后吃起来比较放心，品牌熟食的卫生状况比较好，清理的肠体也会很干净，更重要的是大肠比较容易嚼动，有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。

猪大肠的清洗方法

用猪大肠做出来的美味佳肴有很多，也有很多忠实的“肠粉”，喜欢吃猪大肠的人赞不绝口，但是也有一部分人没吃过猪大肠，其中最主要的原因就是因为猪大肠的清洗问题。

很多人在买回猪大肠以后不知道如何清洗，因为不管清洗多少遍，猪大肠总是有着一股异味。

那么，对于猪大肠究竟要如何清洗呢？

方法一

1. 盐加面粉（淀粉也可以）：
   将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

2. 料酒。
   将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3. 淘米水。
   将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

方法二

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

1. 清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2. 买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3. 用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4. 用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5. 秘方：
   用面粉及醋分别洗几遍即可。

方法三

先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

猪大肠的食谱精选

猪大肠是一种非常常见的食材，用它做出的美味也非常的多，猪大肠既可以爆炒，也可以做干锅，还可以与各种食材一起搭配烹饪，总而言之，用猪大肠做出来的美味受到很多人的欢迎。

卤大肠

主料：

• 猪大肠1000克

调料：

• 丁香3克
• 桂皮3克
• 茴香籽[小茴香籽]3克
• 甘草3克
• 花椒5克
• 草果3克
• 八角5克
• 胡椒粉4克
• 鱼露2克
• 酱油70克
• 白酒10克
• 盐20克

做法：

1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除。
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水。
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用。
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出。
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。

炒猪大肠

主料：

• 猪大肠500克
• 青，红椒共150克
• 水发木耳50克

调料：

• 葱1棵
• 姜1块
• 蒜3瓣
• 料酒
• 生抽各0.5汤匙
• 精盐3茶匙
• 味精
• 香油各1茶匙
• 淀粉3茶匙
• 花生油1汤匙。

做法：

1. 先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2. 木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3. 锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4. 锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

青红椒炒大肠

主料：

• 猪大肠
• 盐
• 青红椒
• 豆瓣酱
• 盐巴
• 酱油
• 料酒

做法：

1. 猪大肠买回来用水泡住，加入盐巴，洗三四遍，还可以用色拉油洗。
2. 然后用水烫熟，把大肠翻一遍，里面的油去掉，切块。
3. 青红椒切小块，把大肠水分煸干装盘。
4. 油烧热加入豆瓣酱，放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒，炒熟就可以了。