福州太平线面：八百年传统小吃的文化传承

福州太平线面：八百年传统小吃的文化传承

福州太平线面是一道具有八百多年历史的汉族传统小吃，以其细如发丝、柔韧滑润的口感和丰富的文化内涵而闻名。从制作工艺到食用习俗，太平线面承载着福州人独特的饮食文化和生活智慧。

福州太平线面的基本介绍

太平线面是一道福州的汉族传统小吃。细细的线面，像丝线一样，扎成一小束一小束，福州话叫“籽”。一碗线面用一“籽”也就够了。线面煮食方法简单，将线面投入沸水锅中，再一次沸后，即可捞起，抖干水后，即盛入碗内，与备好的羊肉 、番鸭肉 、上排等高汤相和，滴上几滴本地产的福建老酒，即成“鸭面” 、“上排面”，线面本身带咸味的，汤中毋再用盐。福州人管这叫“泡”线面，一个“泡”字，活龙活现，这也是一种饮食文化。线面在高汤中一是一，二是二，一清二楚，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美。

产品特点

线面截面为圆形，细度为0.7毫米，长度为190厘米左右。一副对联曰：“金梭玉帛”、“牵丝如缕”，横批“巧夺天工”用来赞线面，当无愧色。

历史民俗

福州人吃线面，从小吃到大，生、老、病、死都离不开它。生日的时候吃线面，逢到明九、暗九（明九，如 9岁、 19岁、 29岁；暗九，如二九的 18岁，三九的 27岁，四九的 36岁……）正月二十九还得吃线面。客人来访、送别，娶亲、出嫁时要吃线面，生病的时候吃线面，坐月子的时候吃线面（丈夫也要陪老婆吃）……，直至死后在抬进棺材之前，还要喂最后一次线面。 据记载，福州线面生产，始于南宋，距今已有八百多年的悠久历史。

制作方法

1. 事先准备好香菇排骨汤，将胡瓜切片放入锅内炒好，鸭蛋放入冷水锅中煮熟剥壳待用
2. 将汤头装入大碗中，量要多些（线面很吸水），另起锅放入冷水烧开
3. 放入一籽线面，看水再次沸腾，立刻将线面捞起放入汤头中
4. 加入香菇排骨，胡瓜，还有2粒鸭蛋，最后再滴入几滴福建老酒，一碗美味的生日太平线面就好了。